El día de Año Nuevo, estamos comiendo guisantes por centavos, verduras por dólares y pan de maíz por oro. Me refiero a la costumbre sureña de comer frijoles caritas el día de Año Nuevo, a menudo servido con col rizada y pan de maíz, para la buena suerte y la prosperidad. Puedes aprender más sobre la tradición en este “Vida sureña” artículoy aquí hay un receta Me gusta la sopa de guisantes de ojos negros. Incluso tiene tomates, que se supone que traen buena salud junto con toda esa fortuna.
Frijoles de ojo negro, coles, pan de maíz
[Jump to recipe]
Breadtopia ya tiene una receta de pan de maíz relativamente tradicional aquí. Utiliza maíz molido fresco y harina de trigo blanca de sonora, pero la harina de maíz comprada en la tienda y la harina para todo uso también son opciones. Para esta receta, decidí hacer el pan de maíz vegano y usar maíz rojo para darle un color diferente y un sabor intenso a maíz.
El maíz Bloody Butcher que molé para este pan de maíz es una mezcla de rojos oscuros, naranjas y amarillos. Esta variedad de maíz se cultiva en los EE. UU. y, al igual que el maíz que se cultiva en todo el mundo, desciende de variedades autóctonas de México que han tenido miles de generaciones de cultivo selectivo para adaptarse a las condiciones locales. Aprendí esto y más del libro”Masa”, de Jorge Gaviria, publicado el año pasado.
En esta receta también se pueden utilizar otras variedades de maíz e incluso masa harina, es decir, harina de maíz nixtamalizado. Sin embargo, la masa harina es más absorbente que la harina de maíz normal, por lo que es probable que necesite más líquido en la masa. También está bien usar leche, mantequilla y huevo no veganos en esta receta si lo prefiere, así como harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso.
Pan de maíz carnicero sangriento
Aquí hay algunas recetas adicionales de pan y tortillas con harina de maíz que puede disfrutar:
Pan de Maíz Molido en Casa
Gachas De Maíz Y Masa Madre De Romero
Broa de Milho (pan portugués de maíz y centeno)
Pan Anadama (Pan de Maíz y Melaza de Nueva Inglaterra)
Masa Madre De Maíz Cheddar Jalapeño
Masa Madre de Trigo Sonora Blanco y Maíz Azul
Tortillas De Maíz Tradicionales
Tortillas de Maíz y Trigo Molidas Frescas
Granos enteros, molido grueso, molido fino
Esta es una deliciosa receta vegana de pan de maíz que utiliza colorido maíz Bloody Butcher recién molido. Los sustitutos veganos son fáciles de conseguir y el pan de maíz tiene una textura deliciosa y una miga húmeda.
Ingredientes
- 1 unidad de sustituto de huevo: 1 cucharada/7-10 gramos de harina de garbanzos + 3 cucharadas/44 gramos de leche vegetal o aquafaba
- 140 gramos de harina de maíz, por ejemplo, maíz carnicero sangriento recién molido (1 taza)
- 130 gramos de harina para todo uso (1 taza)
- 130 gramos de azúcar (2/3 taza)
- 15 gramos de levadura en polvo (3 cucharaditas)
- 5 gramos de sal (1 cucharadita)
- 240 gramos de leche no láctea, por ejemplo, leches de soja, avena, almendras (1 taza)
- 70 g de aceite, por ejemplo, aceites ligeros de oliva, aguacate y semilla de uva (1/3 de taza)
Instrucciones
- Engrase un molde redondo de 9″ o un molde cuadrado de 8″ o forre un molde para muffins y precaliente el horno a 400 °F.
- Moler los garbanzos, primero en posición gruesa y luego en posición fina. Mezcle la harina de garbanzos y 3 cucharadas de sustituto de leche en un tazón pequeño y deje reposar unos cinco minutos.
- Haz la misma doble molienda, gruesa y luego fina, del maíz seco.
- En un tazón grande, mezcle las harinas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Revuelva suavemente el aceite, la leche vegetal y el sustituto de huevo en los ingredientes secos hasta que se incorporen.
- Vierta la masa en su molde preparado y hornee por 25 minutos o hasta que un palillo pinchado en el centro del pan de maíz salga limpio y los bordes del pan de maíz se doren.
- Transfiera el pan de maíz a una tabla de cortar o fuente y sirva caliente. Las sobras se pueden cubrir y recalentar en el microondas durante 15 segundos.
Relacionado:
Receta fácil de pan de plátano vegano
Big Mama’s Soulful Jambalaya y pan de maíz con agua caliente
Recetas de Almuerzos Veganos – ¡Ideas y Recetas para un Almuerzo Vegano Delicioso!
Ideas fáciles para el almuerzo vegano: comidas y recetas veganas saludables y fáciles de preparar para el almuerzo
