Pan de masa fermentada para principiantes | El pan perfecto

Recuerdo vívidamente las semanas previas a mi primera hogaza de masa madre casera: días y días de leer vorazmente sobre el pan antes de finalmente pensar que mi iniciador de masa madre recién nacido y yo estábamos listos para enfrentarnos al mundo de la masa madre. Páginas con orejas de perro, notas post-it, marcadores y pasajes resaltados salpicaron el libro que primero encendió mi chispa para hornear. Escribí un cronograma en mi cuaderno sobre qué hacer, cuándo y cómo hacerlo. Se compró harina. El agua fue filtrada. Se limpiaron los paños de cocina. Y como cualquier ingeniero, me lancé de cabeza y me ensucié las manos.

Sorprendentemente, mi primera hogaza de pan de masa fermentada resultó ser bastante decente, pero ¡vaya! agrio. Recuerdo a mi esposa comiendo una rebanada y diciendo que era «bastante bueno, sí, bastante buen pan». Solo más tarde confesó que «en realidad estaba bien, para ser honesta». Pero en general, el pan tenía un buen aumento, una corteza crujiente y bien coloreada, y sabía muy bien considerando que era mi primera hogaza de cualquier tipo de pan. ¿Y sabes qué? Comimos todo.

Después de muchos desayunos y cenas acompañados de masa madre fresca, me encontré cayendo en una obsesión total por hornear. Había algo antiguo en la realización de todo el proceso que me resultó cautivador. Fue, y sigue siendo, emocionante mezclar ingredientes tan elementales y verlos producir un sustento hermoso y vivificante: es la alquimia moderna. Es algo tan simple y, sin embargo, me dio tanta alegría ver a mi familia y amigos romper un pan recién horneado que quería hornear todos los días de cada semana.

Comenzar a hacer tu primera hogaza de pan de masa fermentada puede ser desalentador. Es por eso que he preparado este tutorial y receta de pan de masa fermentada para principiantes que está destinado a darle confianza mientras da sus primeros pasos. Esta guía práctica comienza explicando los términos y definiciones de horneado para que tengamos un vocabulario común una vez que lleguemos a la receta. Y luego, cada paso del proceso tiene mucha información para garantizar que sientas que entiendes lo que está sucediendo y qué hacer. Pero, antes de comenzar con esta receta de pan de masa fermentada para principiantes, primero echemos un vistazo a lo que es el pan de masa fermentada.

¿Qué es el pan de masa madre?

La masa madre es un tipo específico de pan que se crea a través de un proceso de fermentación natural que involucra bacterias adecuadas y levaduras silvestres que están presentes en el medio ambiente (es decir, el aire e incluso las manos de un panadero) y, lo que es más importante, en el propio grano. En términos generales, las bacterias son las principales responsables de producir ácidos orgánicos (ácido láctico y ácido acético) que contribuyen al sabor, la textura y las cualidades de almacenamiento del pan de masa fermentada. Las levaduras silvestres producen gas de dióxido de carbono y etanol durante la fermentación. Cuando este gas queda atrapado en la matriz de gluten hermética de la masa, la masa comienza a subir, lo que finalmente da como resultado una barra de pan final con una textura ligera y aireada.

Todas las recetas de The Perfect Loaf tienen levadura natural; en otras palabras, aquí no encontrará levadura comercial ni levadura instantánea. No hay nada intrínsecamente malo con la levadura comercial, pero prefiero hacer pan de esta manera debido al maravilloso sabor y textura, los beneficios para la salud, la mayor calidad de conservación y el hecho de que requiere muy pocos ingredientes para hacer algo tan delicioso. Algunos panaderos también prefieren hacer masa fermentada con levadura comercial para obtener los beneficios de cada uno: mayor sabor, digestibilidad y mantenimiento de la calidad de la fermentación de la masa fermentada, además del aumento fuerte y la fermentación predecible de la levadura comercial.

Terminología de Baker

Inicio

Un entrante es una mezcla de harina y agua que se deja fermentar de forma natural. Actualizará (alimentará) el iniciador indefinidamente para mantener la fermentación activa y saludable, y esperará a que madure por completo antes de usarlo para hacer pan. Cuando quiera hacer pan, tome una pequeña cantidad de su iniciador para crear un retoño que llamamos levain (ver más abajo). Para leer más sobre el motor de arranque y aprender a hacer uno, vea mi publicación sobre la creación de motores de arranque.

Levain (o levadura)

Un levain se hace mezclando un pequeño brote de su iniciador maduro con agua y harina (ya veces azúcar) y dejándolo fermentar antes de mezclarlo en una masa. Es el vehículo para añadir levadura y bacterias a la masa. A diferencia del entrante, que vive como entidad propia, la totalidad de la levadura va a parar a la masa y tiene el mismo destino que el pan mismo: ser cocido en el horno. Vea mi publicación sobre qué es un levain y en qué se diferencia de un iniciador de masa fermentada para obtener más información.

Autolisis

Algunas recetas utilizan un paso llamado autolisis («autoarrendamiento»). Ocurre al comienzo de la cocción del pan y es un paso en el que solo se mezclan la harina y el agua. El objetivo de la autolisis es iniciar la actividad enzimática en la masa para ayudar a extraer los azúcares de la harina. Además, ayuda a aumentar la extensibilidad de la masa (la capacidad de la masa para estirarse sin romperse). En la mayoría de los casos, una mayor extensibilidad es algo bueno, ya que ayuda a que la masa se expanda y se llene de gases, lo que da como resultado una hogaza ligera y aireada. Consulte mi publicación detallada sobre la técnica de autolisis para obtener más información.

Fermentación a granel

La primera subida de la masa se llama fermentación a granel. Después de mezclar la harina, la sal y la levadura en una masa, se pone todo en un bol o recipiente, se tapa y se deja reposar. La masa se someterá a un proceso de fermentación durante este paso que es crítico. Las bacterias y la levadura comienzan a generar ácidos orgánicos, alcoholes y fermentan la masa, lo que se traducirá en sabor y aumento en su pan final. Además, la fermentación a granel es el momento en el que puede darle a la masa una fuerza adicional al estirarla y doblarla.

Prueba

La prueba es la subida final o segunda de la masa y se produce después de que la masa se ha dividido y dado forma. Por lo general, pruebo a una temperatura fría en el refrigerador (también llamado «retardo»). Durante este tiempo, la masa continúa fermentando, lo que la fortalece y leuda aún más.

Temperatura final de la masa (FDT)

La temperatura final de la masa (FDT)5 es la temperatura de la masa inmediatamente después de mezclar todos los ingredientes. Naturalmente, cada componente (la levadura, la harina, el agua y el medio ambiente) tiene una temperatura. Si bien la mayoría de estos están fuera de nuestro control, podemos ajustar fácilmente la temperatura del agua, y ajustar esta temperatura nos permite cambiar el FDT de toda la masa para cumplir con lo que requiera la receta.

Veamos un ejemplo. Aquí, determinaremos cuál debe ser la temperatura del agua para cumplir con un FDT de 78 °F (25 °C):

Ingrediente	Temperatura medida
Levain	75°F (24°C)
Harina	70°F (21°C)
Temperatura ambiente	75°F (24°C)

WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 6
WaterTemp = (78 x 4) - (75 + 70 + 75)
WaterTemp = 92°F

Necesitamos calentar el agua a 33 °C (92 °F) para que, al final de la mezcla, la temperatura final de la masa sea de 25 °C (78 °F).

Lectura recomendada: La importancia de la temperatura de la masa en la cocción.

Porcentajes de Baker (Matemáticas de Baker)

Las matemáticas del panadero, o porcentajes del panadero, ayudan a los panaderos a ajustar el valor real cantidad de los ingredientes hacia arriba o hacia abajo, dependiendo de la cantidad de pan que quieran hacer. Escribo todas las fórmulas en The Perfect Loaf en porcentajes de panadería donde todos los pesos de los ingredientes son un porcentaje del peso total de la harina, que siempre suma 100%. Lea mi introducción a los porcentajes de panadería para obtener una explicación más detallada (que incluye cómo aumentar y reducir una receta de pan).

Si encuentra que esta receta de pan de masa fermentada para principiantes es demasiado complicada, mire mi pan de masa fermentada simple entre semana para obtener un enfoque diferente.

Crear un iniciador de masa madre

Todo comienza con un iniciador de masa fermentada. Mucho antes de que pueda comenzar el proceso de horneado, debe desarrollar un iniciador de masa fermentada saludable que muestre signos constantes de fermentación todos los días. Tengo una publicación completa dedicada a la creación de un iniciador de masa fermentada si desea obtener más información e instrucciones para poner en marcha uno.

Para obtener información sobre cómo mantengo mi motor de arranque día a día, tome una mire mi rutina de mantenimiento del iniciador de masa fermentada. En él, verá las señales visuales y aromáticas que debe buscar cuando su entrante esté listo para refrescarse (alimentarse).

Hay algunas herramientas necesarias para hornear su primera hogaza de pan de masa fermentada para principiantes. La siguiente puede parecer una lista larga, pero muchas de estas cosas probablemente ya las tenga en su cocina. Hay algunas herramientas que son necesarias para hornear este pan de masa fermentada para principiantes. La siguiente puede parecer una lista larga, pero probablemente ya tenga muchos de estos artículos en su cocina, solo compre lo que no tiene. Tenga en cuenta que un artículo es absolutamente necesario: una báscula de cocina. Si no tiene una báscula de cocina, considere comprar una. ¡Medir la harina con tazas y cucharas es totalmente inexacto!

Puede encontrar una lista completa de todas las herramientas que uso cuando horneo en mi página de herramientas para hornear.

La temperatura

Cuando comencé a hornear, no entendía muy bien cuán importante es la temperatura en el proceso de elaboración del pan. Siempre me gusta decir: tratar la temperatura como un ingrediente. Lo que quiero decir con eso, en la práctica, es que si un día se mezcla con agua que está a 70 °F (21 °C) y luego una semana más tarde se mezcla con agua a 80 °F (26 °C), obtendrá drásticamente diferentes resultados. La temperatura determina la cantidad de actividad de fermentación que verá. Las temperaturas más bajas generalmente significan menos actividad, por lo tanto, las cosas llevarán más tiempo. Las temperaturas más altas generalmente significan más actividad, por lo tanto, las cosas llevarán menos tiempo. Trabajar a una temperatura ideal garantizará la consistencia en la cocción del pan y obtendrá los resultados que desea en términos de sabor, aumento, textura, bueno, todo.

Tratar temperatura como ingrediente así como la harina, el agua y la sal son ingredientes.

Si hace frío donde está horneando, vea mis consejos sobre cómo hornear pan de masa fermentada en el invierno. Y por el contrario, si hace calor donde estás, mira mi publicación sobre cómo hornear en verano. Ambas guías le ayudarán a asegurarse de que el pan crezca lo suficiente durante la cocción.

Harina

Para esta receta, usé harina comúnmente disponible en los supermercados: Harina de pan artesanal Bob’s Red Mill, Harina de trigo integral Bob’s Red Mill y Bob’s Red Mill o Harina de centeno oscuro de punta de flecha. Estas son excelentes opciones de harina, pero igualmente adecuadas son cualquiera de las ofrendas del Rey Arturo. Elegí «harina de pan» para el componente blanco, ya que tiene un porcentaje de proteína más alto en comparación con la harina para todo uso, lo que ayuda a darle una fuerza significativa a la masa para que se requiera menos mezcla y amasado, también hace que las cosas sean un poco más fáciles para su primera barra de pan7.

Horario de horneado

Este pan de masa fermentada para principiantes es un proceso de dos días en el que el pan se prueba en frío (retardado) en el refrigerador durante la noche.

El programa de horneado a la derecha le muestra una vista de alto nivel de qué paso se lleva a cabo durante ese período de 48 horas.

---

Ahora llegamos a la fórmula del pan de masa fermentada para principiantes. Comienzo cada receta con dos tablas: Vitals y Total Formula. La tabla Vitals le brinda una vista de alto nivel del contenido de la masa, así como cuánto rinde la receta (en este caso, dos panes). La tabla Fórmula total enumera todos los ingredientes necesarios para la receta completa y sus cantidades respectivas.

Fórmula de pan de masa fermentada para principiantes

Partes vitales

Peso total de la masa	1.800 gramos
Harina Pre-fermentada	7,5%
Levain en masa final	20,3%
Hidratación	72,0%
Rendir	dos panes

Fórmula total

Peso	Ingrediente	Porcentaje de panadero
811g	Harina de pan artesanal Bob’s Red Mill	80,0%
152g	Harina de trigo integral molida a la piedra de Bob’s Red Mill	15,0%
51g	Harina de centeno oscuro Bob’s Red Mill	5,0%
730g	Agua	72,0%
18g	sal marina fina	1,8%
38g	Masa fermentada líquida y madura	3,8%

Método de pan de masa fermentada para principiantes

1. Levain – 8:00 am

Recuerda el Levain es un derivado de su iniciador de masa fermentada mantenido continuamente y también está compuesto de bacterias y levaduras. Este prefermento se hace mucho antes de mezclar la masa, se le da tiempo para que fermente y, finalmente, se agrega a la masa para iniciar la fermentación.

Peso	Ingrediente	Porcentaje de panadero
38g	Masa madre madre madura (100% hidratación)	50,0%
38g	Trigo integral molido a la piedra de Bob’s Red Mill	50,0%
38g	Harina de pan artesanal Bob’s Red Mill	50,0%
76g	Agua	100,0%

Mezcle los ingredientes de la tabla anterior en un frasco limpio y déjelo a temperatura ambiente tibia, 74-76 °F (23-24 °C), durante 5 a 6 horas. Esté atento a cómo progresa su levadura durante este tiempo. Cuando esté listo, estará expandido, burbujeante por arriba, por dentro y por los lados, y tendrá un aroma ligeramente ácido. La foto de arriba es el estado de mi levadura justo antes de entrar en mi mezcla de masa.

2. Autolisis – 12:00 p. m.

La temperatura deseada de la masa (DDT) para esta masa es 78°F (25°C). Como se describe en la sección de temperatura anterior, intentaremos que la masa esté a esta temperatura justo al final de la mezcla (que también es justo al comienzo de la fermentación a granel).

Peso	Ingrediente
773g	Harina de pan artesanal Bob’s Red Mill
114g	Harina de trigo integral molida a la piedra de Bob’s Red Mill
51g	Harina de centeno oscuro Bob’s Red Mill
603g	Agua (esto tiene 50 g menos que la fórmula general, reservada para el paso de mezcla a continuación)

Caliente o enfríe el agua de autolisis para que la temperatura de la masa mezclada coincida con la FDT para esta receta. Colocar el harina y el agua como se indica en la tabla anterior en un tazón grande use las manos mojadas para mezclar hasta que no queden restos secos; la masa quedará peluda y suelta. Use un raspador de tazón para raspar los lados del tazón para mantener toda la masa en un área en la parte inferior. cubre el cuenco y colóquelo cerca de su levain durante 1 hora.

Tenga en cuenta que la etapa de autolisis no incorpora sal ni levadura de ninguna manera, ya que la autolisis dura una hora. Agregar el levain a la autolisis significaría que comenzaría la fermentación, lo que podría terminar sobreprotegiendo la masa. La sal rara vez se agrega a una autolisis porque la sal disminuiría la actividad enzimática durante este tiempo, que es precisamente la razón por la que estamos haciendo una autolisis. Autolyse y levain son dos entidades separadas en este punto que se mezclarán más adelante en el proceso.

3. Mezcla – 13:00

Peso	Ingrediente
50 gramos	Agua reservada (esta agua se retuvo en el paso Autolyse)
18g	sal marina fina
190g	Maduro, 100 % de hidratación levain (de Levain, arriba)

En este punto, su autolisis está completa y su levadura está lista. Si la masa se siente muy húmeda y peluda, no use todos los 50 g de agua reservados; use solo un chorrito para ayudar a incorporar la sal y la levadura. Si la masa le sienta bien, use toda el agua reservada.

Pero primero, use su termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura de la masa y compararla con la FDT para esta receta. Si es más alto, use agua fría para el agua restante; si es más bajo, use agua tibia.

Para el autolisis, agregue los ingredientes en la tabla anterior (salreservado aguay Levain). Me gusta esparcir todo sobre la masa y usar las manos mojadas para juntar todos los ingredientes. Transfiera la masa a un recipiente o recipiente de paredes gruesas para la fermentación a granel.

Tome la temperatura de la masa para obtener la temperatura final de la masa. Si su FDT está por debajo de 78 °F (25 °C), la próxima vez use agua más tibia y, por el contrario, si está por encima de 78 °F (25 °C), use agua más fría. Cubre la masa.

4. Fermentación a granel – 1:10 p. m. a 5:10 p. m. pm

A una temperatura ambiente de 23 a 24 °C (74 a 76 °F), la fermentación a granel debe durar unas 4 horas. realizar 3 conjuntos de estiramientos y pliegues durante la fermentación en bloque, espaciados por 30 minutos.

Cada conjunto de estiramientos y pliegues consta de 4 pliegues: uno en los lados norte, sur, este y oeste. Mójese las manos con un poco de agua para evitar que se pegue y luego levante un lado (norte) de la masa con las dos manos. Estire la masa lo suficientemente alto para que pueda doblarla completamente hacia el otro lado de la masa. Gire el bol 180° y haga el otro lado (Sur). Termina los otros dos lados (Este y Oeste) para completar el conjunto. Deje reposar la masa durante 30 minutos, tapada, entre series.

En el video a continuación, puede ver cómo estiro y doblo suavemente esta masa durante la fermentación a granel.

Después de la tercera serie de estiramientos y pliegues, deje reposar la masa durante el resto de la fermentación a granel. Durante este tiempo, la fermentación continúa, lo que airea la masa (la hace crecer), continúa fortaleciéndola y desarrolla aún más el sabor.

Al final de la fermentación a granel, la masa debería haber subido entre un 20 % y un 50 %. Debe mostrar algunas burbujas en la parte superior y los lados, y el borde de la masa donde se encuentra con el tazón debe estar ligeramente abombado, lo que indica fuerza. En la foto de arriba, puedes ver todos estos signos. Si no ve estos signos, déjelo durante otros 15 minutos en fermentación a granel y verifique nuevamente.

5. Divide y preforma – 5:15 p. m.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Usando un raspador de tazón, raspe suavemente la masa sobre la superficie de trabajo y use su cuchillo de banco para dividir la masa directamente por la mitad. Usando su cuchillo de banco en su mano dominante, y la otra mano mojada (o enharinada, si lo prefiere) para reducir la adherencia, gire cada mitad de la masa sobre el mostrador mientras tira ligeramente de la masa hacia usted. Este movimiento suave de girar y tirar desarrollará tensión en la parte superior de la masa, formando un círculo.

Preformar la masa de pan es un paso que a menudo se pasa por alto, pero prepara el escenario para una forma exitosa más adelante. Consulte mi guía para preformar masa de pan para obtener más información.

Deje reposar la masa durante 25 minutos, sin tapar.

En el video a continuación, puede ver cómo preformo esta masa de pan de masa fermentada para principiantes:

6. Forma – 5:35 p. m.

Si eres nuevo en dar forma a la masa de pan, echa un vistazo a mi Guía para dar forma a un Boule (una ronda), además de los pasos a continuación. O, si desea dar forma a esta masa como un batard (un óvalo) en lugar de un boule, consulte mi guía de modelado de batard.

Enharina ligeramente la parte superior de las rondas de masa y la superficie de trabajo. Trabajando con una ronda a la vez, voltee la ronda para que la parte superior enharinada quede ahora sobre la superficie de trabajo enharinada.

Como se ve en la imagen a continuación, con las manos ligeramente enharinadas, agarre la parte inferior de la ronda y estírela ligeramente hacia abajo hacia su cuerpo, y luego hacia arriba y hacia arriba aproximadamente 2/3 del camino hasta la parte superior.

Luego, toma los lados izquierdo y derecho de la masa y estíralos para separarlos. Dobla un lado hacia el otro y repite con el otro lado.

Luego, toma la parte superior del círculo, estíralo lejos de tu cuerpo y luego dóblalo hacia el fondo de la masa. Ahora tendrá un paquete apretado que se parece a una carta.

Finalmente, voltee o enrolle la masa para que las costuras queden todas en la parte inferior. Usando ambas manos, ahueque la parte superior de la ronda y arrastre la masa suavemente hacia su cuerpo para crear tensión superficial en la masa. El ángulo de tus manos presionará suavemente el fondo de la masa sobre el mostrador. Este arrastre ayuda a crear tensión superficial en la masa, lo que ayuda a mantenerla en forma durante la prueba.

Deje que la masa descanse en el banco durante unos minutos para ayudar a sellar la costura inferior.

En el siguiente video, verás cómo doy forma a este pan de masa fermentada para principiantes:

Mientras tanto, prepara tus cestas de fermentación. Forre dos cestas de fermentación, tazones de cocina o bannetons con paños de cocina limpios. Espolvoree ligera y uniformemente con harina de arroz blanco. Transfiera suavemente cada pieza de masa con forma a una canasta de prueba, con la costura hacia arriba.

También puede cubrir esta masa con semillas de sésamo, semillas de girasol, pepitas y mucho más. Consulte mi guía para cubrir la masa de pan para obtener más ideas e instrucciones.

7. Rest & Proof – 5:40 pm a 9:30 am (día siguiente)

Para evitar que la masa se seque durante la noche, coloque los tazones que contienen la masa moldeada en bolsas de plástico reutilizables y sellar. Por lo general, inflaré la bolsa de plástico alrededor del recipiente abriéndola de par en par y luego cerrando rápidamente la abertura.

Deja reposar la masa sobre la encimera durante 20 minutos. Luego, retarde8 en el refrigerador a 38°F (3°C) durante 16 horas (durante la noche).

Durante este tiempo, la fermentación general será más lenta (especialmente la actividad de la levadura), pero la actividad bacteriana continuará a un ritmo reducido, lo que dará como resultado un sabor más complejo y, en última instancia, una coloración de la corteza más profunda.

8. Hornear – A la mañana siguiente: precalentar el horno a las 8:30 a. m., hornear a las 9:30 a. m.

Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno sin rejilla encima. Coloque su cocina combinada u horno holandés en la rejilla del horno y precaliente el horno a 450 °F (232 °C) durante al menos 30 minutos. Si está usando una olla combinada, coloque el lado poco profundo boca arriba en un lado y el lado más pesado y profundo boca abajo en el otro.

Cuando su horno esté precalentado, saque una de las canastas de prueba del refrigerador, destape y coloque un trozo de papel pergamino sobre la canasta. Coloque una pala de pizza, una tabla para cortar o una bandeja para hornear invertida sobre el pergamino y, con ambas manos, dé vuelta todo. Retire con cuidado la canasta, y su masa debe descansar sobre el pergamino.

Con una hoja de afeitar, un cuchillo afilado o una hoja de panadero, marque la masa en un ángulo de 90° entre la hoja y la masa. Elegí hacer un patrón de «caja». Si usa tijeras, corte la masa varias veces en un ángulo muy poco profundo entre las tijeras y la masa, formando un conjunto de surcos en el centro de la masa.

Mientras usa su manopla de horno resistente, y con precaución, saque el lado poco profundo de la olla combinada y colóquelo sobre una parrilla o estufa resistente al calor. Deslice la masa en la olla combinada o en el horno holandés. Vuelva a colocarlo en el horno y cubra el lado poco profundo con el lado profundo, o coloque la tapa en el horno holandés. Este entorno sellado ayuda a atrapar la humedad (el vapor que escapa) de la masa para vaporizar el exterior del pan mientras se hornea, lo que fomenta un aumento máximo y una corteza crujiente y brillante.

Hornee por 20 minutos. Ventile el horno de vapor: use su guante para horno para quitar con mucho cuidado la parte superior de la cocina combinada o el horno holandés. Deje el lado grande de la cocina combinada en el horno a un lado. Cierra la puerta del horno y hornea por 30 minutos más. Cuando esté listo, el pan debe tener una temperatura interna de alrededor de 208 °F (97 °C), y la corteza debe tener un color caoba profundo y crujir/crujir cuando se aprieta.

Use su guante para horno para transferir cuidadosamente el pan a una rejilla de alambre. Dejar enfriar de 1 a 2 horas antes de rebanar. Para el segundo pan, precaliente la olla combinada o el horno holandés durante 15 minutos y repita.

Para obtener más información sobre cómo hornear pan en un horno casero, consulte mi guía sobre cómo hornear pan en un horno holandés.

Siga mi guía para almacenar pan para mantener la frescura.

Una vez que domine el proceso y la fórmula de este pan de masa fermentada para principiantes, puede modificarlo infinitamente con complementos como nueces, arándanos, semillas y una gran cantidad de otros ingredientes ligados solo por su imaginación. Pero lo más importante es hornear y divertirse. Recuerda que a veces el pan no sale como esperabas, pero quédate con él y serás recompensado una y otra vez.

Y por supuesto, ¡buon appetito!

Preguntas frecuentes sobre el pan de masa madre para principiantes

¿Que sigue?

Después de hornear este pan de masa fermentada para principiantes, consulte mi página de Guías para hornear para obtener discusiones más detalladas sobre todas las partes del proceso de horneado del pan de masa fermentada. Si está pensando en agregar complementos a su pan, eche un vistazo a mi pan de masa fermentada de arándanos y nueces, es una de las recetas más populares aquí en The Perfect Loaf, ¡y por una buena razón!

Finalmente, ahora que tiene su iniciador de masa fermentada burbujeando en su mostrador, ¡consulte mis recetas de descarte de iniciador de masa fermentada para obtener ideas sobre cómo usar las sobras!

Impresión

Si usas esta receta, etiqueta @maurizio en Instagram ¡y usa el hashtag #theperfectloaf para que pueda echar un vistazo!