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Desde que comencé este blog de recetas de masa madre, una de las consultas más comunes que he recibido es si tengo una receta de pan de plátano con masa madre usando descarte de masa madre. ¡Finalmente, lo hago!
Si bien el pan de plátano está un poco sobrevalorado, en mi opinión, esta receta de pan de plátano con masa fermentada podría hacerme creer en la supremacía del pan de plátano.
Esta receta de pan de banana con descarte de masa fermentada es fácilperfectamente condimentado con el calentamiento especias masala chaiincreíblemente húmedoy usos CINCO plátanos
No necesita nada especial para hacer este pan de plátano, excepto un molde para pan, un iniciador de masa fermentada o un descarte de iniciador de masa fermentada, algunos plátanos muy maduros y otros alimentos básicos y especias de la despensa. Aún mejor, ¡todo se junta en una hora!
👉 Asegúrese de revisar mis otras recetas de descarte de masa fermentada, incluido mi pan de calabacín de masa fermentada, muffins de mantequilla de manzana con masa fermentada y bollos de arándanos descartados de masa fermentada.
¿Qué es el pan de plátano?
El pan de plátano es más parecido a un pastel que pan El pan de plátano se compone de azúcar, huevos y grasa, y se hornea en un molde para pan. El resultado es un pan húmedo que se rebana fácilmente, se almacena y se transporta bien, y es un excelente desayuno, postre o merienda.
Si bien esta receta destaca las especias cálidas en el pan de plátano, puede agregar nueces o chispas de chocolate para obtener más sabor y textura.
Hornear verduras y frutas en postres tiene existido durante siglospero las primeras recetas de pan de plátano fueron documentado en la década de 1930 durante la Gran Depresión. En lugar de desperdiciar plátanos demasiado maduros, se hornearon en tortas para extender su conveniencia (y probablemente para comercializar polvo de hornear).
Más recientemente, el pan de plátano estuvo de moda durante los primeros meses de los cierres de COVID-19 (junto con el horneado de masa fermentada, por supuesto). Supongo que cuando la vida te da plátanos… ¿haces pan de plátano? 🤷♂️
Además, el pan de plátano es fácil de hacer! Mezcle los ingredientes secos y húmedos, vierta en un molde para pan y hornee durante aproximadamente una hora. ¡No hay nada más fácil que eso al hornear!
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Hornee este pan de plátano en una 9×5″ bandeja de pan Si está usando una sartén más pequeña, llénela solo hasta el 75 % para que no se desborde.
Siempre enumero los ingredientes por peso en gramos porque es la forma más precisa de medir los ingredientes para hornear. ¡Use una báscula y su horneado será mejor de inmediato!
yo amo mi Balanza para hornear Escali y utilízalo todos los días. Las baterías duran mucho tiempo, la báscula es precisa y viene en muchos colores.
uso este genial batidor oxo para mezclar todo. ¡Con un utensilio, hacer pan de plátano no podría ser más fácil!
Ingredientes necesarios para el pan de plátano con masa fermentada:
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Este pan de plátano con masa fermentada está repleto de plátanos. Hay cuatro plátanos en la masa y uno se corta en rodajas sobre el pan, que se carameliza en el horno.
Solo use plátanos muy maduros para hacer pan de plátano. Los plátanos maduros son más dulces y tienen menos almidón, agregan humedad y hacen que el pan sepa más a… bueno, a plátanos.
Los plátanos deben tener muchas manchas marrones y estar demasiado maduros.
yo suelo Harina King Arthur para todo uso para esta receta, pero cualquier harina para todo uso funcionaría bien aquí.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio ayudan a que el pan suba en el horno, y el bicarbonato de sodio reaccionará y equilibrará la acidez de la masa fermentada.
Para esta receta de pan de plátano, puedes usar cualquier mezcla de especias. Me gustan las especias calientes que se encuentran comúnmente en el masala chai, como la canela, cardamomojengibre, pimienta de Jamaica, clavo y un toque de pimienta negra.
Esta mezcla de especias, especialmente el cardamomo (ligeramente cítrico y especiado), combina muy bien con los sabores de plátano y caramelo, y cada especia agrega su propio sabor único.
No obstante, puedes sustituir las especias o añadir anís, nuez moscada, macis, etc.
Iniciador de masa madre (activo o de descarte)
El iniciador de masa fermentada activa o el descarte de masa fermentada funcionan para esta receta de pan de plátano.
¿No tienes un iniciador de masa madre? Siga mi guía Cómo hacer un iniciador de masa fermentada para aprender cómo hacer y mantener el suyo propio en solo una semana.
Encuentro aceite de coco refinado en el pan de plátano mantiene el pan extra húmedo. Sustitúyalo con un aceite neutro como el aceite vegetal si no tiene aceite de coco.
Está bien usar aceite de coco sin refinar, pero puede haber más sabor a coco en el pan (¡aunque no es un problema para mí!).
La otra grasa utilizada en esta receta es mantequilla derretida. La mantequilla agrega riqueza y más humedad al pan.
Si bien solo podía usar mantequilla o solo usar aceite en el pan de plátano, ¡encontré los mejores resultados en las pruebas de recetas usando ambos! Los dos equilibran el sabor, la riqueza, la humedad y la textura ligeramente desmenuzable para hacer un pan perfecto.
- Sal marina
- Huevos
- Vainilla
- Azúcar moreno claro
- Demerara o azúcar cruda (para cubrir, opcional)
Cómo hacer pan de plátano con masa madre especiada:
Siga esta guía de recetas visual y detallada mientras hornea esta receta de pan de plátano con masa madre especiada.
1. Precaliente el horno y prepare el molde para pan
Precaliente el horno a 350ºF (177ºC).
Cubra el interior de un molde para pan de 9 × 5 ″ con mantequilla o spray antiadherente.
Cubra la sartén con un trozo de papel pergamino que se ajuste a la longitud de la sartén y tenga un par de pulgadas de saliente a cada lado como dos alas. Esto te ayudará a sacar el pan de la sartén.
Aceita o rocía el papel pergamino. Dejar de lado.
2. Mezclar ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle los siguientes ingredientes secos:
- 2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Especias Molidas: 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de cardamomo, ½ cucharadita de jengibre, ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica, ⅛ cucharadita de clavo, ⅛ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal marina
Dejar de lado.
3. Haga puré de plátanos y mezcle los ingredientes húmedos:
En otro tazón grande, triture cuatro plátanos maduros con un tenedor
Batir los siguientes ingredientes húmedos:
- 2 huevos grandes
- ½ taza (150 gramos) de masa fermentada (activo o descartar)
- 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal derretida
- ¼ de taza (40 gramos) de aceite de coco refinado derretido
- ½ taza (100 gramos) de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
el mojado los ingredientes todavía estarán un poco grumosos por los plátanos, ¡lo cual está bien! Cuantos más trozos de plátanos dejes, más bolsas de plátanos obtendrás en tu pan.
4. Mezcla:
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos.
Mezcle la masa de pan de plátano hasta que no queden bolsas secas de harina.
En este punto, puede agregar ½ taza de nueces tostadas o chispas de chocolate si lo desea.
5. Hornear:
Vierta la masa de pan de plátano en el molde para pan preparado.
Rodaja una banana por la mitad a lo largo y coloque cada mitad con el lado cortado hacia arriba sobre la masa.
Espolvorea la parte superior con una cucharada de demerara o azúcar sin refinar.
Hornea el pan de banana a 350ºF (177ºC) por 55-65 minutos hasta que la parte superior esté caramelizada, un palillo insertado en el centro salga limpio o la temperatura interna sea de 200 ºF (93 ºC).
Enfriar el pan sobre una rejilla. Levante el pan de la sartén con el papel de pergamino.
Finalmente, rebana y disfruta!
Cómo servir pan de plátano con masa fermentada:
Esta receta de pan de plátano con masa fermentada especiada combina excepcionalmente bien con algo cremoso. Piense en una cucharada de crème fraîche, mascarpone, yogur griego o mantequilla cultivada.
También disfruto el pan de plátano con mantequilla de nuez cremosa y sal escamosa, como mantequilla de maní o mantequilla de almendras.
El pan de plátano se puede servir en cualquier momento, pero es particularmente bueno como un refrigerio por la tarde, un regalo por la noche o un desayuno dulce.
Además, debido a que se almacena bien, el pan es un bizcocho de viaje sólido para reuniones o como obsequio para hornear en rodajas para otros.
Cómo almacenar pan de plátano con masa fermentada:
Puede almacenar pan de plátano con masa fermentada a temperatura ambiente durante tres a cuatro días envuelto firmemente en papel de aluminio.
Para mantener más tiempo, guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Coma el pan frío o recaliéntelo ligeramente en un horno tostador o en un horno.
Además, el pan de plátano se puede congelar para almacenamiento a largo plazo. Congele todo el pan para retener la humedad. Envuelva el pan en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo en una bolsa resellable apta para el congelador.
Para descongelar el pan de plátano congelado, colóquelo en el refrigerador y déjelo descongelar durante la noche o durante unas horas en el mostrador.
Preguntas frecuentes sobre el pan de plátano con masa fermentada:
¿Puedo duplicar esta receta?
Esta receta hace una hogaza de pan de plátano estándar. Le invitamos a duplicar la receta. Simplemente duplique los ingredientes, siga las mismas instrucciones y divida la masa por la mitad para verterla en dos moldes para pan.
¿Puedo hacer que este pan de plátano con masa fermentada sea vegano?
¡Sí! Reemplace toda la mantequilla con mantequilla vegana o aceite de coco. Use un huevo de lino o un sustituto de huevo.
¿Puedo convertir pan de plátano en muffins de plátano con masa fermentada?
Sí, simplemente vierta la masa en moldes/moldes para muffins y hornee a 350 ºF durante 20-30 minutos (el tiempo puede depender de qué tan oscuro esté el molde para muffins).
¿Puedo agregar trigo integral a este pan de plátano con masa fermentada?
Reemplace ½ taza de harina para todo uso con trigo integral u otro tipo de harina. Sustituir la harina para todo uso por harina de trigo integral puede resultar en un pan más denso.
¿Qué otras adiciones se pueden agregar al pan de plátano de masa fermentada?
Esta es una receta adaptable y flexible. Agregue ½ taza de nueces tostadas, nueces, frutas secas como pasas o chispas de chocolate al pan de plátano después de mezclar el pan. ¡Hace un delicioso pan de plátano con chispas de chocolate!
Además, cambie las especias o agregue mantequilla de maní o almendras a la masa. Si agrega mantequilla de nuez, reduzca la mantequilla en la receta.
Pan De Plátano De Masa Madre Con Especias
¡Este sencillo pan de plátano con masa fermentada utiliza cinco plátanos y especias calientes para obtener el placer más delicioso! Puede usar un iniciador de masa fermentada activa o un descarte de masa fermentada para esta receta de pan de plátano.
Rendimiento o Porción: 12 rebanadas
Cobertura opcional:
- 1 TBS Azúcar en bruto
- 1 Banana cortado por la mitad a lo largo
Evita que tu pantalla se oscurezca
-
Precaliente el horno a 350ºF (177ºC).Preparar el interior de un molde para pan con mantequilla o aceite. Cubra la sartén con un trozo de papel pergamino que se ajuste a la longitud de la sartén y tenga un saliente de un par de pulgadas a los lados. Aceitar el papel pergamino y reservar.
-
Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.
2 tazas de harina para todo uso, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de clavo molido, ⅛ cucharadita de pimienta negra
-
En otro tazón grande, triture cuatro plátanos muy maduros con un tenedor.Batir los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados. Está bien si la mezcla todavía tiene grumos.
4 plátanos, 2 huevos, ½ taza de levadura madre, ½ taza de azúcar moreno claro, 6 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ¼ taza de aceite de coco refinado
-
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos mezclados. Mezcle la masa hasta que no queden bolsas secas.Opcional: en este punto, puede agregar ½ taza de complementos como nueces o chispas de chocolate.
-
Vierta la masa de pan de plátano en el molde para pan preparado.Cobertura opcional: corte un plátano a lo largo y colóquelo con el lado cortado hacia arriba sobre la masa. Espolvorea la parte superior con una TBS de demerara o azúcar sin refinar.Hornee el pan de plátano a 350 ºF (177 ºC) durante 55-65 minutos hasta que la parte superior esté de color marrón oscuro, un palillo insertado en el medio salga limpio y la temperatura interna sea de 200 ºF (93 ºC).Dejar enfriar sobre una rejilla.¡Rebana y disfruta!
1 plátano, 1 cucharada de azúcar sin refinar
- Siéntase libre de mezclar y combinar las especias a su preferencia.
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