Nuestro desafío Bread Baking Babes este mes es fácil Pan de pueblo griego horneado en un horno holandés. Me encanta ese método por su confiabilidad para producir un pan encantador. La receta original que proporcionó nuestro anfitrión era un pan con levadura, pero mi masa madre está tan feliz que decidí hacer una versión de masa madre. La receta que encontré era bastante similar y fácilmente adaptable. La versión de masa fermentada resultó con una agradable miga húmeda y un buen sabor a masa fermentada. Muy ameno, justo lo que los niños disfrutan mucho en una masa madre.
Realmente estoy bastante satisfecho con cómo resultó, especialmente porque descubrí después de hacer mi masa que mi sustituto de trigo pelado para el trigo duro que no pude encontrar era un trigo blando (bajo en gluten). No estaba seguro de cómo resultaría la estructura del pan, pero como vemos, ¡el pan se horneó maravillosamente!
¡Nos encantaría que probaras este pan fácil y sabroso con nosotros este mes y compartieras cómo resultó! Las nuevas recetas se publican todos los meses el día 16. Echa un vistazo a nuestro grupo de facebook para ver los resultados de horneado de los participantes durante ese tiempo. Si desea publicar sus resultados con una insignia de amigo en un blog, háganoslo saber en los comentarios o en la página de Facebook.
Crujiente Masa Madre Griega Horiatiko Psomi
hace una bola mediana
½ taza/ 226 g de masa fermentada 100 % hidratada, madura
4 tazas/500 g de harina, parte sémola (Usé 390 g de harina para todo uso, 55 g de centeno recién molido y 60 g de trigo recién molido pelado porque no pude encontrar el trigo duro para la sémola)
½ cucharada/10 g de sal marina
1¼ tazas/300 g de agua
1 cucharada/15 g de leche
1 cucharada/13 g de aceite de oliva
1 cucharada/21 g de miel
Cobertura opcional:
1 clara de huevo, batida con 2 cucharaditas de agua
3 cucharadas de semillas de sésamo
En una batidora de pie, combine todas las harinas y mezcle el aceite, la miel, la leche, la masa fermentada y 1 taza de agua hasta obtener una masa peluda.
Mezcle la sal y el agua restante y amase hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa.
Cubrir la masa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 8 horas o más.
Voltee la masa y forme cada uno en un boule redondo.
Coloque el pan, con la costura hacia arriba, en un banneton enharinado (harina de arroz) y déjelo crecer durante otra hora en un lugar cálido. (Dejo que mi masa se levante en el refrigerador durante la noche y dejo que se acerque a la temperatura ambiente antes de hornear).
Precalienta el horno a 450 ºF (230 ºC) durante al menos media hora mientras el pan se eleva por última vez. Coloque una olla con tapa (horno holandés) en el horno para precalentar.
Gire suavemente la costura del pan hacia abajo sobre un trozo de papel para hornear. Si agrega la cobertura opcional, cepille con huevo batido y espolvoree con las semillas de sésamo.
Use una navaja o cojo para cortar la parte superior del pan en forma de cruz. Retire con cuidado la olla del horno. Baje el pan en la olla sobre su pergamino, cubra y hornee por 30 minutos.
Reduzca la temperatura a 425 grados F (220 grados C). Tome la tapa de la olla caliente y hornee por otros 15-20 minutos.
Saca el pan de la olla y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Enfriar el pan varias horas antes de rebanarlo.
El resto de los Bread Baking Babes
Relacionado:
Tsoureki de Trigo Integral (Pan de Pascua Griego) – Breadtopia
