Para el horneado de Bread Bakers de abril, nuestro tema fueron los champiñones. No necesariamente tenía que estar centrado en los hongos, solo los hongos que estaban adheridos a la masa mientras se horneaba. No estoy seguro de si mi primer intento contó, ya que se horneó dos veces y los champiñones se hornearon en la segunda vez. Y nos gustan los champiñones, realmente nos gustan, ¡pero me tomó dos intentos encontrar un buen pan de champiñones para el tema de este mes!
Así que mi primera idea fue hacer un pan de queso con champiñones, con champiñones y queso y varias especias y mantequilla horneados en un pan entero en rodajas cruzadas para un pan de aperitivo digno de una fiesta. Era muy bonito y olía de maravilla. Pero decidimos que hubiera sido mejor como pizza o servido con algún tipo de salsa para mojar. Como era solo un «meh» para nuestra familia, consideré otras opciones para incluir champiñones en el pan y decidí incorporar «harina» de champiñones, que son solo champiñones secos en polvo, en un pan tipo remolino. Este pan me resultó interesante porque usaba el método de harina escaldada. Es similar a un tangzhong y proporciona impulsos similares a la suavidad de un pan, pero es un método más rápido.
La hogaza resultante produjo un pan de sándwich resistente, un poco salado, pero aún apto para tostar y mermelada e igualmente cómodo como una parrilla o un sándwich salado. Quería proporcionar un poco más de contraste con el remolino que los champiñones solos, así que agregué un poco de Pero (sustituto de café instantáneo) para darle color. Mi instinto me dijo que el café y los champiñones eran una mezcla compatible y, de hecho, después de mirar la Biblia de los sabores, ¡enumera los boletus y el café juntos! ¡Guau!
Pan de Sándwich Remolino Porcini
hace 1 pan
Entrante de harina escaldada:
2 cucharadas de harina para todo uso
4 cucharadas de agua hirviendo caliente
Masa:
390 g (3 tazas) de harina para todo uso/harina normal
1½ cucharadita de levadura instantánea
21 g (5 cucharaditas) de azúcar
½-¾ cucharadita de sal (7-8g)
125 ml (½ taza) de leche tibia
1 huevo grande, batido
42 g (3 cucharadas) de mantequilla blanda
toda la mezcla de harina escaldada
Lavado de huevo (opcional)
1 cucharada colmada (~7 g) de porcini en polvo (moler porcinis secos o similar en un molinillo de especias hasta convertirlo en polvo)
1-2 cucharaditas Pero o café instantáneo (menos para café)
2 cucharaditas de mantequilla blanda
Para comenzar, mezcle las 2 cucharadas de harina y el agua hirviendo en un tazón pequeño hasta que quede suave. Dejar de lado.
Para la masa:
En una batidora de pie, combine la harina y la levadura instantánea. Agregue el azúcar, la sal, la leche, el huevo, la mantequilla y la mezcla de harina escaldada.
Amasar a velocidad baja/media hasta lograr una masa suave. Divida la masa por la mitad y cubra una porción. Regrese la otra mitad a la batidora y amase el polvo de champiñones, Pero o café instantáneo y 2 cucharaditas de mantequilla blanda hasta que esté completamente incorporado y suave nuevamente. Cubra las dos piezas, manteniéndolas separadas, y deje crecer hasta que se duplique.
Extienda la masa simple en un rectángulo largo de 8 pulgadas de ancho y aproximadamente 18 pulgadas de largo. Extienda la porción de champiñones en un rectángulo similar y apílelo en la parte superior y haga coincidir los bordes. Enrolle el estilo de rollo de gelatina desde un extremo corto y pellizque para sellar el borde.
Engrase bien un molde para pan de 8×4″ con mantequilla y coloque el rollo con la juntura hacia abajo. Cubra y deje crecer durante aproximadamente una hora hasta que suba bien. Cepille con huevo batido y márquelo ligeramente con un cuchillo afilado si lo desea. (Si no desea para usar un batido de huevo, cepille el pan con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlo del horno al final del tiempo de horneado).
Hornee en un horno precalentado a 355ºF durante 35-40 minutos hasta que estén doradas y listas. Deje reposar durante 10 minutos antes de retirar de la sartén para terminar de enfriar sobre una rejilla.
¡Asegúrese de ver el resto de las opciones de champiñones de nuestros panaderos!
Ah, y solo para mostrar que el pan de queso con champiñones fue realmente impresionante, aunque no fue para nosotros, ¡aquí hay un par de fotos de cómo resultó!
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