Panqueques De Calabaza De Masa Madre | El pan perfecto

Es fin de semana, y sus hijos están trepando y gateando durante sus intentos matutinos de dormir hasta tarde. ¿Qué debe hacer uno? Algunos podrían tirar de las cubiertas más alto. Otros podrían ahuyentarlos con un gruñido matutino. Soy diferente; Ya estoy en la cocina antes de que intenten frustrar cualquier sueño; ya estoy midiendo y mezclando, rompiendo huevos y usando mi iniciador de masa fermentada para hacer panqueques de calabaza con masa fermentada. La lata medio vacía de puré de calabaza de otra toma de mi pan de calabaza y canela, que ya es un recuerdo que se desvanece de la maravillosa indulgencia, está en el expediente de los panqueques de masa fermentada del día.

Estos panqueques dorados de masa fermentada son deliciosamente ligeros y esponjosos, a pesar de la gran adición de puré de calabaza. Batir las claras de huevo ayuda con su ligereza, pero me gusta pensar que mi iniciador de masa fermentada, aunque apenas se le da tiempo para fermentar la harina recién agregada, juega un papel. El sabor de la calabaza es pronunciado pero no empalagoso. Y creo que la combinación de sabores de canela y nuez moscada lleva estos panqueques lo suficiente al territorio de las especias de pastel de calabaza, lo suficiente como para llevarlo allí, pero no tanto como para exagerar.

Si tienes calabaza recién asada (quizás de un pastel que hayas hecho recientemente), funcionará muy bien en estos panqueques de calabaza con masa madre. También puede seguir mi enfoque e ir con mi elección fácil para cualquier cosa de calabaza, puré de calabaza enlatado (usé Puré de calabaza de Libby).

Tortitas de calabaza con masa madre

Si me sigues en Instagram, sabes que soy un indulgente constante de fin de semana de waffles de masa fermentada y panqueques de masa fermentada. Y lo admitiré con cautela, con el tiempo, parece que me he convertido en una persona fantasiosa (que es la razón por la que ves tantas publicaciones fantasiosas y solo unas pocas apariciones en panqueques). Pero estos panqueques son tan deliciosos que podrían tener el poder de influir en cualquier incondicional de un campo a otro, incluido yo mismo.

Especias

Para las especias, lo mantuve bastante modesto con una buena porción de canela molida y una pizca de nuez moscada. Si desea seguir la ruta completa de los panqueques de especias de calabaza, agregue 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido. Alternativamente, puede omitir las especias por completo y agregar 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza prefabricada.

Agregué canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido en las pruebas. Si bien es muy bueno, encontré que la canela y la nuez moscada enumeradas en la receta son suficientes para darme suficiente sabor a «especias de calabaza» para estos panqueques de calabaza con masa fermentada.

Opción de fermentación durante la noche

Me gusta hacer estos panqueques de masa fermentada la mañana del desayuno, pero también puedes dejar que la masa fermente durante la noche. Al igual que mi otro iniciador de masa fermentada, deseche los panqueques y los waffles, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida y enfriada, el iniciador de masa fermentada madura, el azúcar y la harina en un tazón y combine. Cubra el recipiente y déjelo fermentar, a temperatura ambiente, durante la noche. Por la mañana, agregue los ingredientes restantes y proceda con la receta según las instrucciones.

Consistencia de la masa para panqueques de calabaza y masa fermentada

Una pregunta que recibo a menudo con mis otras publicaciones de waffles y panqueques de masa fermentada aquí: ¿cómo debería ser la consistencia de mi masa? Para esta receta de panqueques de calabaza con masa fermentada, la masa está lo suficientemente suelta como para verterla con una cuchara, pero con bastante lentitud.

Consistencia de la masa para panqueques de calabaza con masa fermentada
La consistencia de la masa de panqueques de calabaza con masa fermentada se vierte lentamente de una cuchara

Descubrí que si la masa está demasiado floja, tal vez como el yogur de estilo europeo, obtienes un poco menos de aumento al hacer estos panqueques de masa fermentada. Por el contrario, si la masa es demasiado espesa y firme, agregue suero de leche, una cucharada a la vez, para aflojar la masa.

¿Que sigue?

¡Espero que te gusten estos panqueques de masa madre tanto como a mí! Este fin de semana pasado hice lo de siempre: levantarme antes que nadie para preparar mi masa madre para hornear pan, pero le quité un poco de masa e hice estos panqueques de calabaza. Si tiene suficiente puré de calabaza, haga un lote doble y congele la mitad para panqueques rápidos y fáciles durante la semana.

O use un poco del puré de calabaza sobrante para hacer mis panecillos de calabaza con masa fermentada.

Si te gustan más los waffles de masa fermentada que los panqueques de masa fermentada, y no te voy a culpar por eso, esta masa de panqueques de calabaza con masa fermentada funcionaría muy bien en tu gofrera favorita. O echa un vistazo a mis 3 mejores recetas de descarte de masa madre para mi receta favorita de gofres de masa madre.

Para obtener más ideas sobre qué hacer con el descarte de masa fermentada inicial, consulte mi página de recetas de descarte de masa fermentada inicial.

¡Buen provecho!


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Descripción

Estos panqueques de calabaza con masa fermentada son deliciosamente esponjosos y tienen suficiente sabor a calabaza y especias de canela. Son fantásticos simplemente con mantequilla y jarabe de arce, pero llevados al siguiente nivel con una cucharada de crème fraîche y fruta fresca.


  • 2 huevos grandes
  • 300g (1 1/4 taza) suero de la leche
  • 75g puré de calabaza (utilicé el puré de calabaza enlatado de Libby)
  • 150g (escaso 1 tazarevuelto) masa fermentada madura
  • 180g (1 1/2 tazas) harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita canela
  • 1/8 de cucharadita nuez moscada molida (opcional)
  • 25g (2 cucharadas) azúcar granulada
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 63g (1/4 taza o 1/2 barra) mantequilla derretida

  1. Separe los huevos: las claras en un tazón mediano y las yemas en un tazón grande para mezclar.
  2. Revuelva las yemas en el tazón grande para mezclar y agregue el suero de leche, el puré de calabaza y la masa fermentada. Revuelva o bata para incorporar.
  3. En un tazón mediano, agregue la harina, la canela, la nuez moscada (opcional), el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Batir para incorporar.
  4. Agregue los ingredientes húmedos al tazón de ingredientes secos. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que todo esté combinado y no queden restos secos de harina.
  5. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa.
  6. Engrase ligeramente una plancha caliente. Deje caer aproximadamente 1/4 taza de la masa en la plancha engrasada y cocine hasta que se dore un poco y comiencen a aparecer burbujas en la parte superior, luego voltee para cocinar el otro lado.

notas

Para obtener más sabor a calabaza, agregue hasta 100 g del puré de calabaza. Tenga en cuenta que cuanto más puré agregue, más suelta será la masa y es posible que deba agregar harina para compensar.

Es posible que deba ajustar la cantidad de suero de leche en la receta para ajustar la hidratación del iniciador de masa fermentada y para ajustar la harina. Cuando esté completamente mezclado, la masa debe estar bastante suelta y se derramará lentamente de una cuchara.

Si la masa es muy espesa, agregue suero de leche, unas cuantas cucharadas a la vez, hasta que la masa se afloje.

Estos se congelan increíblemente bien. Las sobras se pueden enfriar, apilar en una bolsa para congelar y congelar. Vuelva a calentar en una tostadora.

Palabras clave: Calabaza, masa madre, entrante, desayuno


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