Este pastel de zanahoria integral endulzado con miel es excelente solo para el desayuno o cubierto con glaseado de queso crema endulzado con miel para el postre. Este no es un pastel de zanahoria ordinario cargado con toneladas de azúcar blanca. Esta versión realmente destaca el sabor de la zanahoria y su dulzura natural.
Ingredientes para el pastel de zanahoria endulzado con miel
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de miel
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 huevos
1 cucharada de vainilla
3 onzas de harina de trigo integral, por peso
3 onzas de harina de avena integral, por peso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio
1/2 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de canela
1 haba tonka, molida (esta especia puede ser difícil de encontrar; sáltatela si no tienes una)
1 1/2 tazas de zanahorias ralladas (use el disco triturador de su procesador de alimentos)
1/4 taza de nueces picadas
Direcciones
Caliente su horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 8 x 8 y reserve.
Desea que su aceite de coco esté en forma líquida para esta receta. Eso sucede a 76 grados F. Si su aceite no está lo suficientemente caliente para ser líquido, caliéntelo hasta que lo esté. Tenga cuidado de no dejar que se caliente, ya que cocinará prematuramente los huevos en el siguiente paso.
Ponga el aceite de coco, la miel, el jugo de naranja, los huevos y el extracto de vainilla en el recipiente de trabajo de su procesador de alimentos favorito equipado con una cuchilla multiusos. Procese durante dos minutos.
Mientras tanto, combine la harina de trigo integral, la harina de avena integral, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y el haba tonka en un tazón grande. Batir para combinar bien. Agregue las zanahorias ralladas y las nueces. Revuelva bien.
Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca y revuelva hasta que esté apenas combinado. Revolver demasiado dará como resultado un pastel de zanahoria duro. Transfiera a la fuente para hornear engrasada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 35 a 45 minutos.
Ingredientes para el glaseado de queso crema endulzado con miel
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite de coco, a temperatura ambiente
2 cucharadas de miel
Direcciones
Batir los tres ingredientes juntos hasta que estén bien cremosos. Puedes hacerlo con una batidora de pie, una batidora de mano o con una cuchara de madera. ¡No recomendaría el último a menos que lo esté usando como parte de su programa de ejercicios!
