Pesto con albahaca de mi jardín

El pesto hecho con piñones y albahaca es una salsa clásica por una buena razón. Por un lado, ¡huele celestial! El verde brillante también es tentador. Lo mejor de todo son los sabores robustos. Como todavía no como quesos, preparé mi salsa sin queso parmesano, pero le agregué levadura nutricional, jugo de limón y cáscara de limón rallada. Esos agregaron algo de complejidad y el limón agregó chispa.

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Mi albahaca comenzó a florecer, así que era hora de cosechar… tal vez ya era hora. Una vez enjuagado, quité las hojas del tallo (incluso las más pequeñas) y no usé las flores. Necesitas una taza, llena, así que eso es mucha albahaca.

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Una de las claves de esta receta es usar un procesador de alimentos y raspar los lados con frecuencia para que se incorporen todos los ingredientes.

Esta es una salsa de sabor intenso, así que úsala con moderación al principio hasta que te familiarices con la intensidad.

Cubrí ligeramente los tortellini cocidos con este pesto y ¡estaba tan delicioso!

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Pesto Sin Queso


1 taza, empacada, hojas de albahaca fresca… sin tallos
2/3 taza de piñones tostados
1 cucharadita de levadura nutricional
1 cucharadita de ralladura de limón
jugo de un limon
1/3 taza de aceite de oliva, o al gusto
sal y pimienta para probar

En un bol de procesador de alimentos provisto de cuchilla de acero coloca la albahaca, los piñones, la levadura nutricional, la ralladura de limón y el jugo de limón. Procese hasta que esté bastante suave, raspando los lados según sea necesario. Con la máquina en funcionamiento, use el tubo de alimentación y agregue el aceite de oliva en un chorro fino hasta que el pesto esté a su gusto. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir de una vez.

Las sobras se pueden almacenar en un frasco de vidrio pequeño. Vierta un poco de aceite de oliva adicional suavemente para crear una fina capa de aceite sobre el pesto. Esto mantiene el aire fuera y evita que el pesto se ponga marrón.

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