Pizza de pan de masa fermentada (estilos de Detroit y sicilianos) – Breadtopia

Aquí hay una receta de pizza en sartén que puede preparar al estilo decadente y delicioso siciliano o de Detroit, o como en la pizza de arriba, una mezcla de los dos estilos. Creo que la pizza en sartén es perfecta para el verano porque el tiempo de horno es breve. A diferencia de hornear una serie de pizzas napolitanas delgadas de una sola porción en una piedra o acero precalentado, esta pizza con un solo ingrediente se hornea durante 18 minutos después de precalentar un horno de longitud normal, y desde las opciones de bandejas más pequeñas a las más grandes que doy, usted puede alimentar de cuatro a seis personas; aún más si también ofreces guarniciones. Desarrollé esta receta para que tuviera 2/3 de harina de pan y 1/3 de harina de trigo integral, y la probé con harina integral blanca de Sonora y harina integral germinada de primavera roja dura para el componente de trigo integral. Siéntase libre de sustituir las harinas como prefiera, y simplemente agregue agua lentamente y apunte a una masa apenas amasable a mano.

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Tanto la pizza siciliana como la estilo Detroit son gruesas y rectangulares, pero la primera suele tener más salsa y la segunda tiene más queso. La pizza siciliana proviene de la región de Palermo en Italia y, en su migración a los EE. UU., se horneaba cada vez más en moldes rectangulares en lugar de redondos. Las pizzas sicilianas a menudo se cubren con cebollas, anchoas, tomates y hierbas. Los quesos tradicionales para esta pizza tienen un sabor fuerte, por ejemplo, el caciocavallo, que tiene un sabor parecido al provolone, y el pecorino romano, un queso duro de leche de oveja.

Salsa abundante para una pizza en sartén al estilo siciliano.

La pizza estilo Detroit fue inventada en Motor City (Detroit) en 1946 por Gus y Anna Guerra. Pusieron una masa de pizza siciliana en una de las bandejas de acero azul. que se usaban para sujetar tuercas y tornillos en la fabricación de automóviles. Esta pizza solo se hizo conocida fuera de The Motor City cuando la pizza estilo Detroit de Shawn Radazzo ganó la International Pizza Expo en 2012. Puede obtener más información sobre esta fascinante historia. aquí.

Bordes crujientes

los sartenes de acero de este estilo de pizza se siguen usando hoy en día y pueden soportar altas temperaturas, no se deforman y el color oscuro conduce bien el calor y favorece que el queso se dore alrededor de los bordes de la sartén. Las pizzas al estilo de Detroit se cubren al revés, con queso primero y, a veces, también pepperoni en esta capa. Deberías usar un queso de ladrillo de Wisconsin mantecoso si puedes. Usé una mezcla de mozzarella y quesos provolone y cheddar no afilados, y descubrí que el sabor parecía mantecoso, no obstante. Los trozos de queso se colocan hasta el borde de la masa, y se coloca una salsa de hierbas encima o se esparce en dos tiras o «huellas de neumáticos» en el centro de la masa. El pepperoni es a menudo el aderezo final para que se enrolle en tazas encima de todo lo demás.

Huellas de neumáticos Sauce a la izquierda; sin salsa a la derecha

Horneé esta masa de pizza en una asadera de acero inoxidable con papel pergamino, utensilios para hornear antiadherentes y, finalmente, una bandeja de acero oscuro de Detroit. Todas las pizzas eran sabrosas, pero las bandejas más oscuras y la falta de papel pergamino definitivamente ayudaron al estilo Detroit de bordes crujientes de queso y pizza frita por debajo. Para cualquier estilo, es importante ser generoso con el aceite, asegurándose de frotarlo por los lados de la sartén o papel pergamino. También asegúrese de no exceder los límites de temperatura de sus utensilios para hornear. El antiadherente generalmente alcanza un máximo de 450F, pero puede hacer una pizza crujiente y sabrosa a esta temperatura. Para todos los recipientes y temperaturas, debe hornear la pizza en el estante más bajo de su horno para que la base de la pizza se cocine completamente antes de que los ingredientes se doren.

Puedes leer más sobre las técnicas de pizza de Detroit en este Come serio artículo. También puede consultar la receta de pizza de Cosecha a medio hornear donde obtuve las ideas principales de pepperoncini en rodajas (pimientos friggitelli) y semillas de hinojo trituradas.

Estas pizzas se cocinaron a 450F en utensilios para hornear antiadherentes

Híbrido Sicilia-Detroit

Sartenes antiadherentes estilo Detroit

Sartén de acero estilo Detroit

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