Pletzel (Tablero de Cebolla Judío) #BBB

¡Hemos pasado de pretzels a pletzel esta semana! Solo similar por la aliteración y la rima, la selección de Bread Baking Babes de este mes es un pan plano judío Ashkenazi y, a veces, se le llama Tablero de cebolla. El sabor es bastante similar al de las bialys de cebolla y semillas de amapola que hemos hecho antes. ¡Recuerdo que me gustaban mucho! Esta es solo una versión más grande y posiblemente más fácil que alimenta a una multitud en lo que a mí respecta. La masa puede variar desde una masa magra como esta, hasta restos de masa de jalá, una opción mucho más rica. Creo que esta masa magra es ideal y, por supuesto, me encantan mis cebollas.

Como no quería encender mi horno todavía, dividí la masa por la mitad e hice dos tablas en mi horno tostador. (¡Todavía estoy encantado con este nuevo horno tostador!) Resultó un tamaño perfecto para nuestra familia y a todos los que probaron una pieza les gustó. El segundo lote, lo cubrí con un poco de furikake como lo más parecido a todo el condimento de bagel que tenía a mano. ¡Pensé que sería bueno!

¡Nos encantaría que probaras este sabroso pan plano con nosotros este mes y nos compartieras cómo resultó! Las nuevas recetas se publican todos los meses el día 16. Echa un vistazo a nuestro grupo de facebook para ver los resultados de horneado de los participantes durante ese tiempo. Si desea publicar sus resultados con una insignia de amigo en un blog, háganoslo saber en los comentarios o en la página de Facebook.

Pletzel (Tablero de cebolla judío)
hace 1 tabla de cebolla grande o dos medianas

Masa:

375 g (3 tazas) de harina para todo uso
7 g (2¼ cucharaditas) de levadura instantánea
7 g (2 cucharaditas) de sal kosher Diamond Crystal (eso es solo 1 cucharadita de sal marina por peso)
3 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
294 g (1¼ tazas) de agua tibia (alrededor de 110º F)

Adición:

1 cucharada de aceite de oliva, y más para estirar
3 cebollas amarillas o marrones grandes, dados de aproximadamente 3/8 de pulgada
1¾ gramos (½ cucharadita) de sal kosher
1 cucharada (y más si lo desea) de semillas de amapola
Sal marina en escamas (opcional)

Instrucciones:

Mezcle la harina, la levadura, la sal, 2 cucharadas de aceite y agua hasta que se absorba toda la harina.

Engrase un tazón grande o una cubeta para levantar masa con el aceite restante y raspe la masa en él. Voltee para cubrir, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante la noche, aproximadamente de 10 a 15 horas. Debería duplicarse.

Retira la masa del refrigerador mientras calientas el horno y preparas las cebollas.

Si tiene una piedra para hornear, colóquela sobre una rejilla en el medio o un poco más abajo. Caliente su horno a 450º F.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y agregue las cebollas. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada en los bordes, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Cuando estén casi listos, agregue la sal. Retire las cebollas de la sartén y deje enfriar en un tazón.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y unte con 1 cucharada de aceite de oliva. Raspe la masa sobre el pergamino y extiéndala haciendo hoyuelos con las yemas de los dedos aceitados mientras empuja hacia los bordes. Si la masa es resistente, déjela reposar durante 10 minutos y comience a extenderla nuevamente (hasta que tenga un rectángulo de aproximadamente 10 pulgadas por 14 pulgadas).

Cepille los bordes de la masa ligeramente con aceite de oliva. Extienda la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada. Espolvorear las cebollas con las semillas de amapola. Espolvorea ligeramente con la sal marina opcional. Deje reposar, sin tapar, durante unos 10 a 15 minutos.

Primera media pensión

Segunda media pensión

Coloque la bandeja para hornear encima de la piedra para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos.

Cortar con una rueda de pizza o unas tijeras de cocina. Es mejor recién salido del horno, pero se puede recalentar, como la pizza.

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