Nuestra cocina del mes fue Kelly (Hobby Baker) en A Messy Kitchen y nos trajo un pan delicioso, pero ¡guau, oh, guau! Te dará motivos para celebrar. Tal vez te vacunaste, tal vez te compraste un auto nuevo, tal vez te salió el sol cuando se esperaba lluvia, tal vez el gato llegó a casa, tal vez no se te ocurra un motivo para celebrar: si horneas Potica tendrás motivos suficientes celebrar.
Volví a hornear con mi amiga Mary. Horneó un pan de centeno para su familia y luego tomó fotos de la Potica. Lo que realmente se tradujo es la historia de cómo todos hemos dejado que mirar una imagen y leer una receta nos intimide para no intentarlo. Todavía recuerdo a Bread Chick en Daring Bakers poniendo la receta de baguette de Julia Child de más de 30 páginas y pensando REALMENTE, luego dar un paso atrás y simplemente dar un paso a la vez para comenzar el viaje. Antes de que te des cuenta has venido a: ¡Hornearlo en el horno y BINGO tienes pan!
Ahora Mary quiere volver a hornear conmigo para abordar Potica y quiero probar el relleno de semillas de amapola con nueces y chocolate… y quiero probar un relleno de Spanakopita. Estoy absolutamente seguro de que la spanakopita será espectacular. Como esperando que uno de los Babes fuera por ese camino.
No se deje intimidar por las fotos que hacen que las cosas parezcan difíciles. No deje que las instrucciones largas en una receta lo intimiden, solo tome una a la vez. ¡Realmente puedes hacer esto!
Hornea con nosotros.
Povitica o Potica
MASA
100 gramos de harina de repostería integral
185 gramos de harina de repostería
1/2 cucharadita 0,05 oz (1,4 g) de levadura seca (~½ cucharadita)
135 gramos de leche entera
0,5 oz (15 g) de agua, use más leche en su lugar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
40 gramos de azúcar, dividida
22 gramos de mantequilla derretida, cantidad dividida
RELLENO DE NUECES
280 g (9,9 onzas) de nueces
95 g (3,35 onzas) de azúcar
½ cucharada de cacao en polvo sin azúcar
3 g (0,1 oz) de canela en polvo
pizca de sal
2 onzas (58 g) de mantequilla sin sal
60 g (2,1 onzas) de leche entera
1 yema de huevo grande
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
TOPPING, se ve bonito pero agrega demasiada azúcar para mi gusto
RELLENO DE SEMILLAS DE AMAPOLA Este es el relleno que usé, pero en el SIGUIENTE horneado se le agregarán nueces y/o chocolate.
250 g de semillas de amapola (8 oz o 1-1/2 tazas)
50 g de azúcar (1/3 taza)
50 g de miel (2-1/2 cucharadas)
50 ml de leche (4 T) para empezar (puede necesitar hasta 3/4 de taza)
1 cucharada de mantequilla
1 huevo (se puede omitir)
1 cucharada de canela
3/4 cucharadita de clavo
2 cucharadas de ron (u otros licores)
1 cucharada de vainilla
cáscara rallada de 1 limón
1. En un tazón o batidora de pie, combine la harina junto con la levadura seca. Luego agregar la leche, el agua, el huevo y la sal.
Mezclar los ingredientes en el bol hasta obtener una masa bastante suave y homogénea.
Agregar el azúcar en dos adiciones, amasando cada vez hasta que se integre por completo.
Amasar la masa hasta que esté suave y sedosa con al menos un desarrollo de gluten medio. Trabaje en la mantequilla en aproximadamente tres adiciones hasta que quede suave nuevamente.
Amasar durante unos 12-15 minutos para desarrollar bien el gluten y obtener una masa elástica, blanda y muy desarrollada. Puede ser un poco pegajoso, pero debería pasar la prueba del cristal de la ventana. De no ser así, no será posible el estiramiento final sin desgarros.
2. Cuando la masa esté bien desarrollada, forme una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado.
Cubrir con film transparente y dejar leudar hasta que doble su volumen. Esto puede tomar hasta tres horas.
3. Hacer el relleno mientras la masa sube. Muela las semillas de amapola en pequeños lotes en un molinillo de café durante aproximadamente un minuto. La mezcla resultante debe verse y sentirse como arena húmeda.
Derrita la miel y la mantequilla en la leche, agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Agrega las semillas de amapola y revuelve. Cocine a fuego lento durante unos minutos, agregando más leche si es necesario. Saque la estufa. Bate el huevo con el ron, luego revuélvelo poco a poco para que el relleno no cuaje. Añadir otros aromas. Agregue más líquido si es necesario y continúe cocinando a fuego lento hasta que espese. (No exagere esto, se espesa a medida que se enfría).
Hace alrededor de 2 tazas.
En un procesador de alimentos agrega las nueces junto con el azúcar, la canela, la sal y el cacao en polvo. Licue hasta que las nueces estén finamente picadas y transfiéralas a un tazón.
En una cacerola o microondas, caliente la leche junto con la mantequilla hasta que hierva. Retire del fuego.
Vierta la leche en la mezcla de nueces. Añadir la vainilla y la yema de huevo y mezclar hasta homogeneizar por completo.
Reservar a temperatura ambiente, tapado, hasta el momento de rellenar la povitica.
4. Estirar la masa:
Coloque una sábana o tela sobre una superficie ancha y plana. Usé una mesa abatible y un mantel de lino, pero una mesa de juego probablemente sería del tamaño perfecto.
Espolvorea la superficie de trabajo muy ligeramente con harina AP.
Desmolde la masa y desgasifíquela suavemente.
Extienda la masa en un rectángulo muy delgado con un rodillo, luego continúe estirando cuidadosamente con la mano hasta aproximadamente 25½x18 pulgadas. (65 x 45 cm) rectángulo.
**La masa debe ser unas tres veces más larga que el molde. Trabaje muy suave y lentamente la masa con las manos, estirando desde el centro hacia los bordes. Debe permanecer suave y elástica y estirarse sin rasgarse siempre que se haya desarrollado el gluten y el proceso se lleve lentamente.
5. Enrolle la masa.
Comenzando con el borde largo que tiene relleno hasta el borde, enrolle la masa sobre sí misma asegurándose de que no quede espacio entre cada capa. Comienza en un extremo y simplemente sube el borde hasta el final. Luego continúa enrollando de borde a borde con cuidado y con la ayuda de ambas manos.
Rodé desde ambos bordes largos hacia el centro y luego lo puse en una sartén; solo dio una vuelta y media.
6. Una vez que haya enrollado toda la hoja, pellizque con cuidado y selle el borde largo.
Forme el rollo en una S y colóquelo en la sartén. Tomará dos manos, saque de los extremos y levante con cuidado en la sartén.
Otros métodos de moldeado incluyen enrollarlo en un círculo como un caracol y hornearlo en un horno de barro, o cortar el rollo en secciones y alinearlas en el molde para pan. El uso de secciones y un molde de pan más pequeño producirá un pan más alto.
7. Cubra con plástico y deje que la masa suba hasta que se hinche un poco. Esto será más evidente mirando los extremos de la masa para ver si aumenta de tamaño. Nuevamente, esto puede tomar de 1 a 3 horas.
Hornear Povitica.
Precaliente el horno a 350ºF.
Cepille la parte superior del pan con la mitad de la mantequilla y colóquelo en el centro del horno.
Hornee por 15 minutos, luego reduzca el fuego a 300ºF y deje por 45 minutos más. El tiempo total de horneado es de 60 minutos.
Retirar del horno y pincelar con el resto manteca. Más mantequilla siempre es mejor.
Dejar reposar en la sartén durante 20 minutos. Luego desmolde el pan y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.
8. Idealmente, este pan debe cortarse desde la parte inferior para evitar que los bordes exteriores/la parte superior se desmoronen. ¡Excelente con café o té!
Este pan se mantendrá durante 4-5 días en una bolsa sellada o una semana en el refrigerador.
Eso es totalmente ridículo porque con dos personas en mi casa, la mitad de esto desapareció en un día y medio. Mi amigo se llevó la otra mitad a casa y esa noche desapareció. Es guardarlo o buscar pantalones más grandes.
También se puede congelar en porciones.
¡Nos encantaría que probaras este impresionante y muy sabroso pan y lo hornearas junto con nosotros este mes! (¡No es tan difícil como parece!) No es necesario tener un blog para participar, bastará con una foto. Simplemente envíe una foto o una publicación de su povitica terminada a Kelly antes del 30 de este mes a eleyana (AT) aol (DOT) com. Las nuevas recetas se publican todos los meses el día 16. Echa un vistazo a nuestro grupo de facebook para ver los resultados de horneado de los participantes durante ese tiempo.
