Receta de albóndigas de ciruela – MakeBread

albóndigas de ciruela

Permítanme presentarles uno de mis postres favoritos (redoble de tambores, por favor): ¡empanadillas de ciruela! Podría comerlos para el desayuno, el almuerzo, la cena y en el medio. Afortunadamente para mi cintura, la temporada de ciruelas es solo a finales de primavera y otoño.

Las albóndigas de ciruela se hacen con masa de patata, similar a los ñoquis solo que con huevo, una ciruela fresca en el centro, se sumerge en agua hirviendo y luego se cubre con una mezcla de pan rallado dulce.

Procedentes de Europa Central y del Este, se conocen con muchos nombres: knedle sa šljivama, Zwetschkenknödel, szilvás gombóc, gomboce. Incluso hay restaurantes que sirven exclusivamente una variedad de albóndigas de patata dulces y saladas.

¿Qué tipo de ciruelas debo usar?

ciruelo

Para las albóndigas de patata y ciruela, necesitas pequeñas ciruelas moradas, comunes en toda Europa. En Australia, se llaman ciruelas Angelina y no están muy disponibles en las tiendas. En otros rincones del mundo, buscarías ciruela Damson o ciruela pasa. Aunque las ciruelas dulces tienen el tamaño correcto, su carozo es muy difícil de quitar.

Use ciruelas maduras y dulces. Puede quitar el hueso apretando los extremos puntiagudos, abriendo la ciruela a lo largo solo por un lado. Si eso es difícil, use un cuchillo pequeño para hacer el trabajo. Justo antes de formar una bola de masa, agregue una cucharadita de azúcar o un terrón de azúcar en el medio donde estaba el hoyo.

preparar ciruelas para albóndigas

Preparación de patatas para la masa.

Usar el tipo correcto de papas es crucial para las albóndigas exitosas. Elija papas blancas, viejas y harinosas que tengan un bajo contenido de humedad. Elija papas de tamaño similar para que hiervan uniformemente. No pele las papas antes de hervirlas, ya que la piel de las papas evita la absorción adicional de humedad.

Escurra y enfríe las papas cocidas, luego quíteles la piel. No solo son más fáciles de manejar cuando están fríos, sino que se evaporará más humedad en el proceso. Pasa las papas peladas por un pasapurés o usa un rallador fino si no tienes una prensa. No se recomienda triturar o usar un procesador de alimentos.

preparar papas para la masa

La receta de bola de masa de ciruela requiere pan rallado fino. Los comprados en la tienda están bien, pero las migas de pan hechas en casa son aún mejores. Aquí están las instrucciones sobre cómo hacer tu propio pan rallado.

Para hacer una capa de migas de pan, agregue las migas de pan a la mantequilla derretida, dorándolas ligeramente. Agregue azúcar y mezcle por un par de minutos, luego retire del fuego, agregue canela molida y enfríe.

La mezcla de pan rallado debe estar ligeramente en el lado más seco y desmenuzable. Si la mezcla está húmeda y pastosa, tiene demasiada mantequilla derretida. Solucione esto agregando más pan rallado.

Cómo hacer masa para albóndigas de patata

Para hacer la masa de patata para las albóndigas, añade harina para todo uso, huevo y sal a las patatas cocidas o ralladas. Mezclar en un tazón, luego amasar ligeramente en un banco.

masa de patata

La cantidad de harina y el contenido de humedad en las papas hervidas juegan un papel crucial. El truco está en tener la consistencia correcta de la masa: si es demasiado blanda, las masas sueltas no mantienen la forma y se desmoronan mientras hierven, mientras que la masa demasiado firme produce bolas de masa hervida que son demasiado densas. Le sugiero que agregue la harina gradualmente. Apunta a la zona Goldilocks: masa que no sea demasiado blanda ni demasiado firme.

Una vez que la masa de patata está lista, se debe utilizar inmediatamente. Tome 70 g de masa, forme una bola, aplánela y luego coloque la ciruela en el centro. Envuelva la masa alrededor, selle la costura y enrolle suavemente entre las palmas.EzoicoQuéjate de este anuncio

masa de bola de masa con ciruela

Como la receta de la masa de bola de masa es muy similar a la de los ñoquis, puedes hacer un lote doble y crear dos platos. Omita el huevo para los ñoquis.

Albóndigas de ciruela hirviendo

Las albóndigas de patata y ciruela se hierven en mucha agua con sal. Use una olla grande y deje suficiente espacio entre las albóndigas. Baje las albóndigas suavemente y cocine a fuego lento hasta que comiencen a flotar. Dependiendo del tamaño, hierva de 2 a 4 minutos más, luego saque las albóndigas con una espumadera.

hirviendo

Escurra las albóndigas cocidas apoyando la cuchara sobre un papel o un paño de cocina durante unos segundos, luego enrolle cada una en una mezcla de pan rallado tostado.

mezcla de pan rallado

Rellenos alternativos

Las albóndigas de ciruela con una capa de pan rallado son las albóndigas tradicionales. También son populares las albóndigas de albaricoque, llamadas Marillenknödel en Austria y Alemania. La masa para Marillenknödel a menudo se hace con Topfen (quark o requesón) en lugar de papas.

Puede rellenar las albóndigas con diferentes variedades de frutas o rellenos, o condimentar la masa de papa con otros ingredientes y usar nueces molidas, coco rallado, semillas de amapola o galletas dulces trituradas para cubrirlas si lo desea. Si necesitas inspiración, mira esto restaurante en Belgrado. ¡Qué rango!

He hecho albóndigas de papa con fresas y albaricoques antes, pero las albóndigas de ciruela originales son mis favoritas absolutas y las mejores en mi opinión. Cada año espero ansiosamente la temporada de ciruelas para hacer las albóndigas de ciruelas. Esa también es la razón por la que son tan especiales: no están disponibles durante todo el año.

Versiones saladas

La masa de albóndigas de patata está hecha sin azúcar, por lo que es fácil hacer una versión sabrosa de las albóndigas. ¿Por qué no dividir la masa en dos y hacer ambas, dulces y saladas?

¿Con qué rellenar las albóndigas? Comience con queso mozzarella, jamón, cualquier resto de carne guisada, etc. Cualquier cosa que le guste o que tenga a mano.

En cuanto a la cobertura, omita el azúcar y la canela en la cobertura de pan rallado, pero agregue sal, pimentón ahumado o ajo en polvo, por ejemplo. Las semillas de sésamo tostadas también funcionan bien como recubrimiento.

¿Qué servir con albóndigas de ciruela?

Las albóndigas de ciruela se sirven solas, principalmente como postre, pero también como comida principal en algunos países.

Las albóndigas se pueden comer calientes tan pronto como se cocinan o a temperatura ambiente. En un día cálido, también me gustan fríos de la nevera.

albóndigas de ciruela servidas

¿Cómo se pueden almacenar/congelar albóndigas de patata y ciruela?

Guarde las albóndigas de ciruela cocidas en el refrigerador hasta por 3-4 días. Lo mejor es un recipiente de vidrio con tapa.

Los dumplings son aptos para congelar crudos o cocidos, con y sin recubrimiento. Colóquelos en una bandeja, congélelos y luego colóquelos en un recipiente o bolsa para congelar. Debo admitir que nunca congelo las albóndigas, ya que siempre desaparecen en uno o dos días. Sé que podría hacer eso y tenerlos en cualquier momento del año, pero entonces, ¿serían tan especiales?

Receta de albóndigas de ciruela

Las albóndigas de ciruela se preparan con masa de patata envuelta alrededor de una ciruela fresca, se sumergen en agua hirviendo y luego se recubren con una mezcla de migas de pan dulce y mantecosa.Procedentes de Europa Central y del Este, se conocen con muchos nombres: knedle sa šljivama, Zwetschkenknödel, szilvás gombóc, gomboce.

tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar35 minutos

Tiempo Total45 minutos

Curso: Postre

Cocina: Europa del Este/Centro

Porciones: 18 albóndigas

Ingredientes

  • 18 ciruelas angelina
  • 18 cubos de azúcar

masa para albóndigas

  • 1 kg patatas
  • 200-300 gramo harina para todo uso
  • 1 largo huevo
  • cucharadita sal

Cobertura de pan rallado

  • 60 gramo mantequilla sin sal
  • 60 gramo azúcar
  • 120 gramo pan rallado fino
  • 2 cucharadita canela molida

Instrucciones

  • Lavar las papas, hervir con piel hasta que estén tiernas. Escurra las papas cocidas, enfríe, luego retire la piel.

Mientras se cocinan las papas, prepare la mezcla de pan rallado y las ciruelas.

  • Derretir la mantequilla en la sartén a fuego lento

  • Añadir el pan rallado, mezclar y tostar durante unos 2-3 minutos.

  • Mezclar el azúcar y la canela, retirar del fuego, reservar

preparar ciruelas

  • Lava y seca las ciruelas

  • Retire el hueso apretando los extremos puntiagudos, abriendo la ciruela a lo largo solo por un lado. Si eso es difícil, use un cuchillo pequeño para hacer el trabajo.

hacer la masa

  • Pasar las patatas peladas por el pasapurés o rallarlas con un rallador fino

  • Añadir el huevo y la sal y 150 g de harina, mezclar

  • Siga agregando más harina gradualmente mientras amasa (vea la nota 1)

Forma albóndigas

  • Justo antes de formar una bola de masa, agregue una cucharadita de azúcar en la ciruela donde estaba el carozo. Aún más fácil es poner un terrón de azúcar si los tienes.

  • Moja tus manos

  • Tome 70 g de masa, forme una bola, aplánela y luego coloque la ciruela en el centro. Envuelva la masa alrededor, selle la costura y enrolle suavemente entre las palmas (ver nota 2)

cocinar albóndigas

  • Pon a hervir una olla grande con agua y una cucharadita de sal.

  • Baje las albóndigas suavemente con una cuchara grande y cocine a fuego lento hasta que comiencen a flotar. Dependiendo del tamaño, hervir otros 2-4 minutos.

  • Retire las albóndigas con una espumadera, escurra

  • Enrolle la mezcla de pan rallado preparada para cubrir uniformemente

  • Disponer en una sola capa en una fuente para servir de inmediato, o dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.

notas

  1. La cantidad de harina que utilices dependerá del contenido de humedad de las patatas. Es posible que no necesite toda la harina, así que agréguela gradualmente para controlar la firmeza de la masa. Apunta a la regla de Ricitos de oro: masa que no sea demasiado blanda ni demasiado firme.
  2. 70 g de masa por bola de masa es una estimación. Si usa fruta más grande o le gusta más masa alrededor, use más de lo indicado. Aumente el tiempo de cocción en consecuencia.

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