Me acabo de dar cuenta el otro día que he horneado mi segundo pan de centeno de masa fermentada hasta ahora. Me sorprendió mucho este hecho, ya que uso harina de centeno para mi masa fermentada todo el tiempo y me gusta mucho la harina de centeno, pero realmente no la he usado en la masa. La harina de centeno tiene un bajo contenido de gluten, es fácil de digerir, fermenta rápido, tiene un hermoso sabor terroso, una rebanada de pan de masa fermentada de centeno combina muy bien con queso y encurtidos, y los picatostes de centeno son una necesidad absoluta en una sopa cálida de invierno. . Y, por supuesto, una rebanada de este pan de masa madre de centeno también combina bien con el yogur. Me quedaba un poco de yogur casero de la semana pasada, así que decidí darle un pequeño giro: añadí 100 g de yogur a la masa. Desde que usé leche entera para hacer yogur, su grasa ha contribuido a que la corteza del pan sea un poco más suave, perfecta para sándwiches.
Tabla de contenido
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- 250 gramos harina integral de centeno
- 250 gramos harina de trigo blanca
- 220 gramos agua + 20g
- 100 gramos yogur
- 100 gramos masa madre activa de centeno (100% hidratación)
- 10g sal marina fina
Preparación de la masa por la noche.
- Por la noche, mezcle primero 100 g de yogur, 220 g de agua, 100 g de levadura madre, 250 g de harina de trigo blanca y 250 g de harina integral de centeno. Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. Dejar reposar (autolizar) durante 30 minutos. La masa quedará bastante pegajosa.
- Después de 30 minutos, notará que la masa se ha relajado un poco. Añadir 10 g de sal y 20 g de agua. Si la masa se pone dura, agregue más agua, la harina de centeno tiene mucha sed. Amasar la masa durante un par de minutos. Para evitar que se pegue, moja tus manos de vez en cuando y usa los nudillos.
- Deje la masa en el bol durante otras 2,5 horas a temperatura ambiente (si hace demasiado frío, puede poner el bol en un horno ligeramente tibio). Cubrir el bol con un paño de cocina para evitar que se seque la superficie de la masa. Mientras tanto, prepare la cesta leudante y enharínela bien. Forré mi cesta creciente con un paño de cocina y la enhariné con harina integral de centeno.
- Después de 2,5 horas, la masa debe verse ligeramente levantada, viva y elástica. Saque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Pellizque los extremos de la masa en el medio y transfiérala a una canasta ascendente. Espolvorea un poco más de harina por encima y cúbrelo con el resto del paño de cocina. Pon la cesta en la nevera (y vete a dormir). Deja que la masa fermente hasta que duplique su volumen y cuando la muesca que hagas con el dedo salte hacia atrás lentamente y no del todo.
Preparación al día siguiente
- Así se veía la masa por la mañana. Lleva 10 horas fermentando. Estaba listo justo cuando me desperté.
- Coloque el horno holandés (o una piedra para hornear) en el horno y caliéntelo a la temperatura máxima de su horno durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, guarda el pan en el refrigerador para evitar que se fermente demasiado.
- Cuando el horno holandés esté precalentado, sáquelo. Coloque un trozo de papel de pergamino y una tabla de cortar sobre la canasta ascendente y voltee todo boca abajo. Marque el pan y transfiéralo a un horno holandés.
hornear el pan
- Hornee el pan durante 20 minutos con la tapa puesta a 240°C/465F°F y de 20 a 25 minutos sin la tapa a 230°C/445°F y hasta que el pan adquiera un bonito color dorado.
- Deje enfriar en una rejilla para enfriar antes de cortar durante al menos 2-3 horas, de lo contrario, la miga puede quedar gomosa.
- Tiempo de preparación: 13 horas
- Hora de cocinar: 35 minutos
- Categoría: pan
- Cocina: europea, americana
Palabras clave: Pan de Centeno con Masa Madre
Receta de pan de centeno con masa fermentada
Horario de horneado para el pan de masa madre de centeno perfecto
Este pan se mezcló por la noche, se dejó fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente, se le dio forma y luego se metió en el frigorífico durante 10 horas. Se horneó en la mañana del día siguiente.
Ingredientes para el Pan de Centeno con Masa Madre
rendimientos: un pan grande
- 250 g de harina integral de centeno
- 250 g de harina de trigo blanca
- 220 g agua + 20 g
- 100 g de yogur (utilicé mi receta de yogur casero)
- 100 g de masa madre activa de centeno (100% hidratación)
- 10 g de sal marina fina
Instrucciones paso a paso
- Por la noche, mezcle primero 100 g de yogur, 220 g de agua, 100 g de levadura madre, 250 g de harina de trigo blanca y 250 g de harina integral de centeno. Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. Dejar reposar (autolizar) por 30 minutos. La masa quedará bastante pegajosa.
- Después de 30 minutos, notará que la masa se ha relajado un poco. Añadir 10 g de sal y 20 g de agua. Si la masa se pone dura, agregue más agua, la harina de centeno tiene mucha sed. Amasar la masa durante un par de minutos. Para evitar que se pegue, moja tus manos de vez en cuando y usa los nudillos.
- Deje la masa en el bol durante otras 2,5 horas a temperatura ambiente (si hace demasiado frío, puede poner el bol en un horno ligeramente tibio). Cubrir el bol con un paño de cocina para evitar que se seque la superficie de la masa. Mientras tanto, prepare la cesta leudante y enharínela bien. Forré mi cesta creciente con un paño de cocina y la enhariné con harina integral de centeno.
- Después de 2,5 horas, la masa debe verse ligeramente levantada, viva y elástica. Saque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Pellizque los extremos de la masa en el medio y transfiérala a una canasta ascendente. Espolvorea un poco más de harina por encima y cúbrelo con el resto del paño de cocina. Pon la cesta en la nevera (y vete a dormir). Deja que la masa fermente hasta que duplique su volumen y cuando la muesca que hagas con el dedo salte hacia atrás lentamente y no del todo.
- Así se veía la masa por la mañana. Lleva 10 horas fermentando. Estaba listo justo cuando me desperté.
- Pon el horno holandés (o una piedra para hornear) en el horno y caliéntelo a la temperatura máxima de su horno durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, mantenga el pan en el refrigerador para evitar la sobre fermentación.
- Cuando el horno holandés esté precalentado, sáquelo. Coloque un trozo de papel de pergamino y una tabla de cortar sobre la canasta ascendente y voltee todo boca abajo. Marque el pan y transfiéralo a un horno holandés.
- Hornee el pan durante 20 minutos con la tapa puesta a 240°C/465F°F y de 20 a 25 minutos sin la tapa a 230°C/445°F y hasta que el pan adquiera un bonito color dorado. Deje enfriar en una rejilla antes de cortar durante al menos 2-3 horas, de lo contrario, la miga puede quedar gomosa (es lo que hice yo…).
Me faltaba mucho mientras no horneaba pan de masa fermentada de centeno. Bueno, mejor tarde que nunca.
La miga de mi pan de centeno de masa madre estaba bien aireada, aunque podría agregar un poco más de agua. Eso es para la próxima vez.
También puede usar mi receta de yogur para recetas de masa madre.
¿Eres fanático del centeno? 🙂
Si no, ¡mira estos sabores de pan de masa fermentada que tengo!
¡Disfruta y feliz horneando! – Natacha
preguntas frecuentes
¿Qué tan saludable es el pan de centeno de masa fermentada?
El pan de centeno de masa fermentada puede ser una opción saludable y nutritiva, especialmente cuando se elabora con harina integral de centeno y se disfruta como parte de una dieta equilibrada. Tiene alto contenido de nutrienteses fácil de digerirTiene índice glucémico más bajo en comparación con otros panes, y proporciona saciedad.
¿Cuál es la diferencia entre la masa madre y la masa madre de centeno?
El principal La diferencia entre la masa madre y la masa madre de centeno es la tipo de harina usado. La masa madre de centeno tiene un sabor y una textura únicos que provienen de la harina de centeno, y puede ser una opción nutritiva y sabrosa para los amantes del pan.
¿La masa madre de centeno es más saludable que la masa madre blanca?
masa madre de centeno puede ser una opción más saludable que la masa madre blanca debido a su mayor contenido de nutrientes, menor índice glucémico y otros beneficios de la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que ambos tipos de masa madre pueden ser parte de una dieta saludable cuando se consumen con moderación.
¿La harina de centeno es buena para el pan de masa madre?
La harina de centeno puede ser un gran opción para hacer masa madre pan, gracias a su sabor único y sus posibles beneficios para la salud.
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