Receta de pan de leche agria | Recetas de máquina de pan

Receta de pan de leche agria


Última actualización el 16 de junio de 2022 – Publicado originalmente en junio de 2010

El pan de leche agria es la receta que uso con más frecuencia. Siempre lo tenemos a mano. Me encanta la lista de ingredientes simples y la textura del pan.

El hombre de la casa (TMOTH) lo ama para el desayuno. No tenemos tostadas todas las mañanas, pero cuando las hacemos, TMOTH se desilusiona si no encuentra pan con leche.

¿Qué agrega la leche a una receta de pan?

receta de leche en pan

¿Por qué una persona usaría leche en lugar de agua en una receta de pan?

En primer lugar, la leche agrega nutrición al pan. Más allá de eso, la leche también aporta algunas grandes cualidades.

El azúcar de la leche, la lactosa, no es consumida por la levadura. Entonces permanece en el pan haciéndolo un poco más dulce.

La leche mejora la textura y el sabor del pan. El pan es más suave, esponjoso y de sabor más rico. Enriquece la masa con proteínas de leche y grasa.

¿Deberías escaldar la leche?

Algunos panaderos aconsejan que la leche se escalde antes de usarla para hacer pan.

Eso es porque la leche contiene glutatión. Ese es un químico que puede evitar que la masa suba correctamente.

Sin embargo, nunca he escaldado la leche y mi pan siempre ha salido bien. ¿Tal vez el ciclo de precalentamiento ayude con esto? ¿Tal vez era necesario hervir la leche antes de la era en que se pasteurizaba la leche?

No estoy seguro. Solo sé que no he tenido problemas para usar leche recién sacada del refrigerador con esta receta.

¿Apurado?

Normalmente uso levadura seca activa en esta receta de pan de leche agria.

Si el tiempo apremia, puedes hacer esta receta con el ciclo rápido de tu panificadora. Si hace esto, sustituya la levadura seca activa con tres cucharaditas de levadura instantánea, levadura de máquina de pan o levadura de crecimiento rápido.

La levadura instantánea, la levadura de máquina de pan y la levadura de crecimiento rápido se pueden usar indistintamente. Si desea obtener más información sobre qué levadura usar en su panificadora, consulte este artículo.

¿Necesita esta receta para otro tamaño de máquina de pan?

¿Cómo convierto recetas de máquinas de pan para máquinas de diferentes tamaños?

Las máquinas de pan vienen en diferentes tamaños. Por eso, con frecuencia me preguntan cómo convertir recetas en recetas para máquinas de pan de diferentes tamaños. Haga clic aquí para aprender cómo convertir esta receta en una receta para una máquina de otro tamaño.

Leche agria

¿No tienes leche agria, pero quieres ese sabor picante?

Para hacer leche agria, agregue una cucharada de vinagre a una taza de leche a temperatura ambiente. (Ajuste las cantidades según sea necesario para cada receta). Revuelva y espere unos 5 minutos.

Tenga en cuenta que puede usar vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana para agriar la leche.

Tipo de leche?

Durante años hice esta receta usando leche al 2%. Funcionó muy bien.

Debido al virus, he estado limitando mis viajes al supermercado. Por lo general, puedo obtener leche entera con una mejor fecha de vencimiento, así que he estado comprando eso.

Empecé a preguntarme si el tipo de leche podría hacer una diferencia en el aumento del pan. Nunca se sabe hasta que se intenta. Así que hice un experimento.

Leche entera versus 2%

Estas hogazas de pan se hicieron con levadura de ciclo rápido y levadura de crecimiento rápido. La única diferencia es que el pan de la izquierda se hizo con leche al 2% y el pan de la derecha se hizo con leche entera.

Leche entera versus 2%

Aquí hay otra mirada a las dos hogazas de pan. El pan en el frente (#1) contiene 2% de leche. El pan en la parte de atrás (es el #4 pero la bandera se cortó en la foto) se hizo con leche entera.

Obtiene un aumento ligeramente mejor con leche entera. Sin embargo, de cualquier manera, creo que estarás encantado con esta receta.

El aceite es opcional

Notarás que he agregado aceite como ingrediente opcional.

El pan sabe bien sin él. Sin embargo, congelamos nuestro pan. Notamos que después de la congelación, la corteza tostada es un poco dura sin el aceite.

Instrucciones para altitudes elevadas

Tenga en cuenta que esta receta fue probada y desarrollada a nivel del mar. Si está por encima de los 3000 pies, deberá hacer ajustes. Tengo una página que brinda información general sobre el uso de su máquina de pan en elevaciones altas.

Pan de leche agria de altura

Desde entonces he probado esta receta a unos 4.800 pies.

Después de muchas pruebas, ahora puedo obtener una gran barra de pan de leche agria a gran altura.

Así es como lo hice:

  • Bajé la cantidad de levadura a 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa.
  • Obtuve mejores resultados usando la configuración de corteza ligera en lugar de la configuración de corteza media
  • ¡Revise siempre la masa después de haberla amasado durante unos minutos! Aproximadamente la mitad del tiempo necesito agregar un poco más de harina.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

Aquí hay algunas preguntas que surgen para esta receta y artículos que deberían ayudar.

Instrucciones para pan de leche agria

Esto es para un pan de dos libras usando el ciclo básico o blanco con corteza mediana.

Siga las instrucciones que vienen con su maquina para hacer pan en términos de qué ingredientes poner primero en la panificadora. Con la mayoría de las máquinas, primero agrega los líquidos.

Asegúrate de revisar la masa después de cinco o diez minutos de amasar. Debe ser una bola suave y redonda. Si está demasiado seco, agregue líquido una cucharadita a la vez hasta que se vea bien. Si se ve demasiado húmedo, agregue harina una cucharada a la vez hasta que se vea bien.

Ingredientes del pan de leche agria

Nuevamente, esto es para un pan de dos libras usando el ciclo básico o blanco. Ponga la corteza a temperatura media.

  • 1 ½ tazas de leche agria (yo preparo la mía con leche regular, no agria y funciona bien. Consulte las instrucciones anteriores para preparar leche agria).
  • 4 tazas de harina de pan
  • 1 ¼ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 ½ cucharadas de aceite (opcional)
  • 1 ¾ cucharaditas de levadura seca activa
Pan de leche agria
  • 1 ½ tazas leche agria Hago el mío con leche regular, no agria y funciona bien.
  • 4 tazas harina de pan
  • 1 ¼ cucharilla sal
  • 4 cucharadas azúcar
  • 1 ½ cucharadas aceite opcional
  • 1 ¾ cucharaditas Levadura activa seca
  • Tenga en cuenta que esto es para una barra de pan de dos libras. Use la configuración básica con una corteza mediana.

  • Siga las instrucciones que vienen con su maquina para hacer pan en términos de qué ingredientes poner primero en la panificadora.
  • Asegúrate de revisar la masa después de cinco o diez minutos de amasar. Simplemente levante la parte superior de la máquina de pan y vea cómo le va a la masa. Debe ser una bola suave y redonda. Si está demasiado seco, agregue líquido una cucharadita a la vez hasta que se vea bien. Si se ve demasiado húmedo, agregue harina una cucharada a la vez hasta que se vea bien.

Esta es una receta para una máquina de dos libras. Estarás usando el ciclo básico o blanco con corteza mediana.
Si el tiempo es corto, puede hacer esta receta con el ciclo rápido de su panificadora y sustituir la levadura seca activa por tres cucharaditas de levadura de crecimiento rápido.
¿No tienes leche agria, pero quieres ese sabor picante? Para hacer leche agria, agregue una cucharada de vinagre a una taza de leche a temperatura ambiente. (Ajuste las cantidades según sea necesario para cada receta). Revuelva y espere unos 5 minutos.
Instrucciones para altitudes elevadas: Tenga en cuenta que esta receta fue probada y desarrollada a nivel del mar. Si está por encima de los 3000 pies, deberá hacer ajustes. Tengo una página que brinda información general sobre el uso de su máquina de pan en elevaciones altas.
Desde entonces he probado esta receta a unos 4.800 pies. Descubrí que hacer estos cambios resulta en una gran barra de pan a mi altitud:
  • Reduzca la cantidad de levadura a 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • Obtuve mejores resultados usando la configuración de corteza ligera en lugar de la configuración de corteza media
  • ¡Revise siempre la masa después de haberla amasado durante unos minutos! Aproximadamente la mitad del tiempo necesito agregar un poco más de harina.


Métrico Mediciones:
Esta receta fue desarrollada y probada utilizando las medidas habituales de EE. UU. Las medidas métricas se calculan automáticamente.

Servicio: 1rodaja | Calorías: 206kcal | Carbohidratos: 36gramo | Proteína: 7gramo | Gordo: 4gramo | Grasa saturada: 1gramo | Grasa poli-insaturada: 1gramo | Grasa monosaturada: 1gramo | Grasas trans: 1gramo | Colesterol: 3miligramos | Sodio: 257miligramos | Potasio: 99miligramos | Fibra: 1gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 1miligramos | Calcio: 41miligramos | Hierro: 1miligramos

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