Si buscas un pan que parezca una pizza, pero que sepa a gloria, entonces ¿por qué no hacer pan de focaccia con masa fermentada? Este horneado asegurará que usted cree una focaccia ácida, cargada con los ingredientes de su elección y servida como sándwich o refrigerio. ¡Siga leyendo para obtener una receta simple de pan de focaccia de masa fermentada que hará las delicias de sus papilas gustativas!
Tabla de contenido
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- 400g Agua
- 150g Iniciador de masa madre
- 300g Harina para todo uso
- 225g Harina de pan
- 18g Miel
- 18g Aceite de oliva
- 25g Sal
- 100 gramos Aceite Virgen Extra
- Comience colocando agua y el iniciador activo en un tazón grande, luego mézclelos con una espátula o un batidor de masa danés.
- A continuación, agregue la harina para todo uso, la harina de pan, la miel y el aceite de oliva virgen extra al tazón. Mezclar con una espátula, hasta que los ingredientes se unan para formar una masa peluda.
- Cubra su tazón con film transparente y deje reposar la masa de focaccia de masa fermentada durante 1 hora.
- Después de que haya pasado 1 hora, deberá convertir la masa en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón y toma tu masa de focaccia de masa fermentada desde el exterior, estírala hacia arriba y sobre sí misma, luego hacia el centro. Mientras haces esto, debes sentir que la masa comienza a fortalecerse. No se preocupe si su masa no está perfectamente lisa o apretada, simplemente continúe trabajando alrededor del tazón, estirando y doblando durante aproximadamente 5 a 6 minutos.
- Ahora es el momento de dejar que tu masa fermente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje la masa sola, para que pueda duplicar su tamaño.
- Una vez que la masa se ha duplicado, es hora de darle forma.
- Use un raspador de masa para ayudar a colocar la masa en una bandeja para hornear forrada, una fuente rectangular, un horno holandés o una sartén de hierro fundido. Unta las palmas de las manos con un poco de aceite de oliva y tira suavemente de la masa para que llene la bandeja.
- Deja que tu masa suba de nuevo. Durante este tiempo, su masa de focaccia debe extenderse y llenar la bandeja maravillosamente.
- El burbujeante pan de focaccia de masa fermentada se verá increíblemente voluminoso, y deberás hacer hoyuelos en la masa y agregar algunos ingredientes. Vierta aceite de oliva virgen extra sobre la parte superior de la masa, luego empuje las puntas de los dedos en la masa para crear pequeños hoyuelos. Es posible que veas algunas burbujas mientras haces esto.
- Espolvorea sal y cubre con hierbas frescas si lo deseas, luego precalienta el horno a 392 °F.
- Coloque la masa en el horno precalentado y hornee la focaccia durante 30 minutos, o hasta que esté dorada.
- Hora de cocinar: 30 minutos
- Categoría: pan
- Cocina: italiano
Palabras clave: Pan de Focaccia de Masa Madre
¿Qué es el Pan Focaccia de Masa Madre?
pan de focaccia se refiere a un pan italiano que normalmente se hornea con aceite de oliva de alta calidad, romero fresco y sal. Tradicionalmente, este tipo de pan se hace con mucha levadura y se hornea bañado en aceite de oliva, de modo que cuando se hornea tiene una superficie dorada crujiente perfecta, con una miga suave y masticable en el interior.
La incorporación de un iniciador de masa fermentada en esta receta de focaccia asegurará que su pan salga con un sabor ácido único y delicioso, que no pasará desapercibido. Es especialmente delicioso cuando se sirve con una variedad de aderezos, un poco como un pizza!
¿Qué hace que el pan Focaccia sea tan bueno?
La focaccia se destaca de otros tipos de pan, principalmente por su forma y sus maravillosos ingredientes.
El fondo de la fuente para hornear se engrasa con mucho aceite de oliva, asegurando que el aceite se filtre en la masa al hornear, proporcionando a la focaccia un sabor y una textura brillantes. ¡Este pan es más plano que otros tipos de pan, lo que también lo convierte en un gran pan para sándwiches!
Cómo hacer pan de focaccia de masa madre
Esta receta brillantemente simple de focaccia de masa fermentada, comienza como un desastre húmedo y pegajoso, que probablemente se adherirá a tus dedos. ¡Pero a través del poderoso proceso de fermentación, se transformará en un pan ligero y aireado que puedes disfrutar en cualquier momento del día!
Asegúrese de estar utilizando un iniciador de masa fermentada activo y saludable, que haya sido alimentado recientemente y burbujeante.
¡Y aquí está cómo hacerlo!
Ingredientes necesarios
Esta receta de focaccia de masa fermentada requiere ingredientes simples que quizás ya tengas en tu despensa. Conservar los ingredientes sin utilizarlos podría causar meses de bragas.
Use una balanza digital, si tiene una, para obtener medidas precisas, y esto asegurará que su masa de focaccia se hornee a la perfección.
Esto es lo que necesita tu receta:
- 400 g de agua – Debe usar 110 °F de agua filtrada o agua del grifo sin cloro. Esencialmente, el cloro evitará que la masa fermentada se active, lo que dará como resultado panes densos.
- 150 g de masa madre de inicio – Asegúrese de que su iniciador de masa fermentada esté activo y burbujeante.
- 300 g de harina para todo uso – Puedes utilizar cualquier tipo de harina para todo uso, y añadir un poco de harina blanca a la mezcla, para garantizar que la masa y el pan horneado queden ligeros.
- 225 g de harina de pan – Trabajará con una masa húmeda y pegajosa, por lo que el gluten adicional de la harina de pan ayudará a mantener una buena estructura. Si es necesario, puede usar más harina para todo uso, pero usar harina de pan producirá mejores resultados.
- 18g Miel – Una inclusión opcional de dulzor, que también impulsará el proceso de fermentación del entrante.
- 18g de aceite de oliva – Otro elemento opcional, que aportará una maravillosa suavidad a la masa de focaccia.
- 25 g de sal – Una pizca de sal añadida a la masa ayudará a equilibrar bien los sabores.
- 100g Aceite Virgen Extra – Necesitará aceite de oliva adicional para engrasar su sartén y esparcirlo sobre su masa.
Instrucciones
Hay muchos métodos involucrados en la elaboración de pan de masa fermentada. Por ejemplo, puede optar por fermentar en frío su masa en el refrigerador durante la noche antes de hornear. Si bien eso está absolutamente bien, este es mi proceso para hornear este delicioso pan de focaccia de masa fermentada:
- Comience colocando agua y el iniciador activo en un tazón grande, luego mézclelos con una espátula o Batidor de masa danés.
- A continuación, agregue la harina para todo uso, la harina de pan, la miel y el aceite de oliva virgen extra al tazón. Mezclar con una espátula, hasta que los ingredientes se unan para formar una masa peluda.
- Cubra su tazón con film transparente y deje reposar la masa de focaccia de masa fermentada durante una hora.
- Después de que termine la hora, deberá convertir la masa en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón y toma tu masa de focaccia de masa fermentada desde el exterior, estírala hacia arriba y sobre sí misma, luego hacia el centro. Mientras haces esto, debes sentir que la masa comienza a fortalecerse. No se preocupe si su masa no está perfectamente lisa o apretada, simplemente continúe trabajando alrededor del tazón, estirando y doblando durante aproximadamente 5 a 6 minutos.
- Ahora es el momento de dejar que tu masa fermente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje la masa sola, para que pueda duplicar su tamaño.
- Una vez que la masa se ha duplicado, es hora de darle forma.
- Use un raspador de masa para ayudar a colocar la masa en una bandeja para hornear forrada, una fuente rectangular, un horno holandés o una sartén de hierro fundido. Unta las palmas de las manos con un poco de aceite de oliva y tira suavemente de la masa para que llene la bandeja.
- Deja que tu masa suba de nuevo. Durante este tiempo, su masa de focaccia debe extenderse y llenar la bandeja maravillosamente.
- El burbujeante pan de focaccia de masa fermentada se verá increíblemente voluminoso, y deberás hacer hoyuelos en la masa y agregar algunos ingredientes. Vierta aceite de oliva virgen extra sobre la parte superior de la masa, luego empuje las puntas de los dedos en la masa para crear pequeños hoyuelos. Es posible que veas algunas burbujas mientras haces esto.
- Espolvorea sal y cubre con hierbas frescas si lo deseas, luego precalienta el horno a 392 °F.
- Coloque la masa en el horno precalentado y hornee la focaccia por 30 minutos, o hasta que esté dorada.
Horario de horneado
Un programa de horneado es esencial para muchos panaderos caseros, para asegurarse de que su masa fermentada esté lista para hornear. Esto es lo que deberá hacer para una cocina fresca y cálida:
Cocina fresca
- 48 horas antes de hornear: Alimente su iniciador de masa fermentada antes de acostarse
- 8 a. m. de la mañana siguiente: combine los ingredientes de la masa, luego colóquelos en el refrigerador para fermentar en frío
- 10 a. m. del día siguiente: Forme y hornee la focaccia de masa madre, después de que se haya completado la fermentación.
Cocina Caliente
- Día 1: Alimente su entrante por la mañana, combine los ingredientes para la masa por la tarde y colóquelo en el refrigerador.
- Día 2 o 3: Dar forma y hornear la masa después de que haya fermentado
¿Por qué Mi Focaccia de Masa Madre es densa?
Puede haber una serie de posibilidades vinculadas a un panes de masa madre densos.
Por ejemplo, si su iniciador de masa fermentada no era lo suficientemente activo o fuerte, no tendrá suficiente poder de fermentación para ayudar a que la masa crezca y cree burbujas de aire.
Otra posibilidad es que su agua haya estado demasiado caliente, matando las bacterias buenas y las levaduras silvestres en su iniciador de masa fermentada.
Además, el uso excesivo de agua puede contribuir a un pan de focaccia de masa madre denso.
Solución de problemas de pan de focaccia de masa fermentada
Si bien esta es una receta increíblemente fácil, puede haber una variedad de problemas que puede encontrar durante este proceso.
Echemos un vistazo a algunos consejos útiles para la solución de problemas que puede usar en caso de que encuentre algún problema durante el proceso de creación de esta maravillosa receta:
- Una masa muy húmeda y pegajosa
- Tipo de Harina
- sin burbujas
- La masa se pega a los dedos al hacer hoyuelos
Una masa muy húmeda y pegajosa
Un delicioso pan de focaccia requiere una masa de alta hidratacion. Inicialmente, al formar la masa, encontrará que se vuelve muy descuidada, pero la masa húmeda debería ganar fuerza a medida que realiza su serie de estiramientos y pliegues. Luego ganará fuerza adicional durante la fermentación a granel.
Tipo de Harina
La harina de pan es probablemente la mejor tipo de harina para esta receta, pero si necesita desesperadamente usar harina para todo uso, puede reducir la cantidad de agua hasta 50 g, porque la harina para todo uso no funciona bien con una mayor hidratación.
sin burbujas
Idealmente, la masa debe probarse a temperaturas más cálidas como 75 ° F. Esto es para que logres burbujas grandes y agradables en la masa. Mientras la masa se leuda en su molde, deberías notar que se forman algunas burbujas.
La masa se pega a los dedos al hacer hoyuelos
Si la masa se te pega a los dedos, al hacer hoyuelos, simplemente humedece los dedos con un poco de aceite de oliva. La masa dejará de adherirse a tus dedos y agregarás más sabor al pan de focaccia.
¿Cómo comer pan de focaccia de masa madre?
Lo bueno de las recetas de masa madre es la versatilidad. Una simple hogaza de pan de masa fermentada, con una miga húmeda y masticable, se puede servir con lo que quieras, desde una variedad de quesos hasta deliciosas sopas, ¡no hay nada que retenga la masa madre!
Del mismo modo, el pan de focaccia de masa fermentada es igual de versátil. Al tratar de encontrar algo servir con focacciasimplemente empape este increíble pan en un chorrito de aceite extra virgen, agregue un poco de romero y sal, luego rompa y corte o tueste para una espléndida merienda.
Algunos fantásticos aderezos de focaccia adicionales incluyen:
- Tomate fresco, cebolla roja, aceitunas, pepperoni, salami, jamón o tocino rallado, queso mozzarella y hierbas frescas
- Aceitunas, romero y aceite de oliva
- Cebollas verdes en rodajas finas y sal kosher
- Decora la focaccia con uvas rojas o verdes y rocía con aceite de oliva virgen extra.
- Unta mantequilla derretida, espolvorea azúcar con canela y sumerge esta fantástica obra de arte en chocolate derretido (confía en mí, es irresistible).
Más recetas de masa madre
Si la idea de la focaccia de masa fermentada te hizo salivar, entonces sumérgete en una de estas recetas:
Focaccia de masa fermentada: ¡debes probarlo!
Esta receta de focaccia de masa madre es muy fácil de hacer. Siempre que sea generoso con la sal y el aceite de oliva, tiene garantizado un resultado delicioso.
No te desanimes por la masa húmeda y pegajosa que se te pega a los dedos. ¡Esto significa que estás en el camino correcto!
Preguntas frecuentes sobre el pan de focaccia de masa madre
¿Qué molde para hornear usar para la focaccia de masa fermentada?
Puedes hornear lo mejor pan de focaccia en cualquier molde que tenga un borde, incluso una simple bandeja para hornear hará el trabajo. Para hornear panes grandes como la focaccia, cocínelos bien en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, de modo que haya suficiente espacio para que la masa grande suba y se extienda antes de hornear.
Muchos de nosotros adoramos los panes que se tuestan maravillosamente en el fondo y, por esta razón, las sartenes de hierro fundido engrasadas con aceite de oliva son una mejor opción.
¿Qué hacer con las sobras de focaccia de masa madre?
Como con cualquier tipo de pan sobrante en la cocción con masa madre, puedes transformarlos en algo riquísimo.
Corta la focaccia por la mitad y tuesta las rebanadas, luego cubre con mantequilla y disfruta. Además, puede usar esto como un pan de sándwich, con rebanadas de queso, tomates y salami, para una merienda fantástica.
¿Qué tal unas mini pizzas hechas esparciendo pesto o salsa de pizza sobre el pan de focaccia, cubra con su elección de queso espolvoreado y carnes desmenuzadas? Luego tuesta esto en el horno durante 10 minutos y sírvelo con tu salsa para mojar favorita, ¡para una comida deliciosa!
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