Ejemplo deslumbrante: no tenía idea de lo que era un bollo.
Desde entonces, he ampliado mi colección de recetas en varias direcciones y estoy encantada de conocer muchas recetas de bollos en el camino. (¡Mis hermanos monásticos y mis compañeros maestros también están contentos con este desarrollo!) Algunas personas dicen que no les gustan los bollos porque afirman que son «demasiado secos y duros», pero eso es probable porque solo los bollos que han tenido estaban sentados. descubierta es la vitrina en Starbucks durante 8 horas. Recién salidos del horno, son una revelación.
Antes de llegar a las recetas, una nota sobre cómo pronunciar «scone» correctamente. En Escocia y la mayor parte del norte de Inglaterra, la palabra se pronuncia skahn (rima con «Ron») pero en partes del sur de Inglaterra, la mayor parte de Canadá y en todo Estados Unidos, se pronuncia skoan (rima con «hueso»). Ambos son correctos en sus respectivas regiones y no dejes que ningún snob gourmet te diga lo contrario. Si alguien trata de corregirte, dile que intente pronunciar “croissant” frente a un francés. pastelero.
Es probable que los scones se originaran en forma de tortas a la plancha hechas con avena (el bannock escocés), se abrieran camino a través de algo parecido a las tortas galesas cocinadas en la estufa y, finalmente, aterrizaran en forma de una ronda de masa cortada en gajos y horneada individualmente. , pero no hasta que los hornos domésticos se hicieron más comunes en el siglo XIX. También se pueden cortar en formas redondas, cuadradas y diamantes. Generalmente pienso en hacer gajos para la familia, redondos para un invitado y cuadrados cuando preparo un lote más grande para una multitud. La mayoría de las recetas que siguen son para cuñas.
El líquido utilizado para los bollos puede ser crema, mitad y mitad, crema agria, suero de leche o leche entera. La mayoría de los chefs dicen que no se puede hacer un bollo decente con leche descremada o al 2%, ¡pero yo digo que aún puede obtener un buen producto si tiene suficiente mantequilla y huevos en la receta! Las recetas que siguen usarán variaciones de todas estas opciones. Las recetas en sí se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera. ¿Sin crema espesa? Use crema agria y todo lo que tiene que hacer es agregar un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio; se puede hacer la misma adaptación para el suero de leche. ¿Nada más que el 2%? ¡Un poco de mantequilla extra puede hacer maravillas!
Los bollos clásicos tienen poca azúcar y no tienen complementos, excepto grosellas o pasas. Quizás estén un poco secos, pero eso se debe a que están destinados a servirse con crema coagulada y conservas de frutas, mermelada o crema de limón. Por supuesto, los coffeeshops estadounidenses han agregado chispas de chocolate, arándanos, trocitos de toffee, chispas para hornear de vainilla o canela y varias nueces. Del mismo modo, los bollos clásicos se pueden untar con crema y espolvorear con azúcar (granulada o demerara), pero también se ven versiones más modernas rociadas con glaseado. No hay juicio aquí — ¡mi gusto por lo dulce está tan bien desarrollado como el próximo monje!
Así que pruebe estos deliciosos panes rápidos y es posible que se encuentre con un nuevo regalo favorito para su café de la mañana, té de la tarde o refrigerio de medianoche. Haga clic en la foto para ser dirigido a las respectivas páginas de recetas.
Haga clic en el logotipo para comprar mis libros de cocina
