Con plátano en la masa y el relleno, estos panecillos dulces de pan de plátano combinan las mejores partes del pan de plátano húmedo y los rollos de canela pegajosos.
Rollos dulces de pan de plátano
- Masa:
- 5 tazas (625 gramos) de harina para todo uso
- 2 paquetes (0,25 onzas) (14 gramos) de levadura instantánea*
- 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher
- 1 taza (240 gramos) de leche entera
- ⅓ taza (76 gramos) de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas (63 gramos) de miel
- ½ taza (115 gramos) de puré de plátano maduro (alrededor de 1 plátano mediano)
- Relleno:
- 1 taza (230 gramos) de puré de plátano maduro (alrededor de 2 plátanos medianos)
- ¼ de taza (55 gramos) de azúcar moreno claro bien compactado
- 1½ cucharaditas (3 gramos) de canela molida
- ¼ de taza (60 gramos) de crema batida espesa tibia (100 °F/38 °C a 110 °F/43 °C)
- Adición:
- ½ taza (60 gramos) de azúcar glas
- 2 cucharadas (30 gramos) de leche entera
- Guarnición: nueces picadas
- Para la masa: en el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, la levadura y la sal.
- En una cacerola pequeña, caliente la leche, la mantequilla y la miel a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla registre 120 °F (49 °C) a 130 °F (54 °C) en un termómetro de lectura instantánea. Agregue la mezcla de leche tibia y el plátano a la mezcla de harina. Usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad hasta que se forme una masa peluda.
- Cambie al accesorio de gancho para masa; bata a velocidad media-baja hasta que se forme una masa suave y elástica, de 7 a 8 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón y el gancho para masa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle forma redonda.
- Rocíe ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol. Coloque la masa en un tazón, girándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar tibio y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 13×9 pulgadas con aceite en aerosol con harina.
- Para el relleno: en una cacerola pequeña, mezcle el plátano, el azúcar moreno y la canela. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.
- Golpee la masa y dé vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la masa en un rectángulo de 19×13 pulgadas. Con una espátula desplazada, extienda el relleno enfriado sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada en ambos lados cortos y el lado largo más cercano a usted. Comenzando por el lado largo sin borde, enrolle la masa con fuerza hasta formar un tronco. Con un cuchillo afilado de sierra o hilo dental sin sabor, recorte ½ pulgada de cada extremo del tronco. Corte el tronco en 12 rebanadas (alrededor de 1½ pulgadas de grosor). Coloque las rebanadas, con el lado cortado hacia arriba, en el molde preparado. Cubra y deje crecer en un lugar tibio y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que se infle, aproximadamente 20 minutos.
- Precaliente el horno a 350°F (180°C).
- Vierta la crema tibia por todos los rollos.
- Hornee hasta que los centros estén firmes y los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.
- Para cubrir: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glas y la leche; rocíe sobre los rollos. Adorne con nueces, si lo desea. Servir tibio.
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