Scones PB&J – Hornear desde cero

bollos de mantequilla de maní y jalea

Ya sea que se sirvan para el desayuno, el brunch o la merienda, estos PB&J Sconos agregará un toque de fantasía a cualquier ocasión. El tierno sabor a mantequilla de maní bollos se rellenan con una capa de mermelada de fresa casera antes de hornearse y luego se rocían con un glaseado de mantequilla de maní deliciosamente dulce. Solo evocarán los mejores recuerdos de los picnics de la infancia y los almuerzos para llevar.

bollos de mantequilla de maní y jalea

  • ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1½ tazas (188 gramos) de harina para todo uso
  • ½ taza (53 gramos) de mantequilla de maní en polvo*
  • 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas (10 gramos) de levadura en polvo
  • 1¼ cucharaditas (3,75 gramos) de sal kosher
  • ⅔ taza (160 gramos) de crema batida espesa y fría
  • ¼ de taza (60 gramos) de crema agria fría
  • Mermelada espesa de fresa (receta a continuación)
  • 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente batido
  • Glaseado de mantequilla de maní (receta a continuación)
  1. Congele la mantequilla hasta que esté firme, de 10 a 20 minutos.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, la mantequilla de maní en polvo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usando una batidora de repostería o 2 tenedores, corte la mantequilla congelada hasta que las piezas tengan el tamaño de un guisante.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la crema fría y la crema agria fría. Usando un tenedor, revuelva gradualmente la mezcla de crema en la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos se humedezcan. (Está bien si la masa está desmenuzada o peluda en partes).
  4. Convierta la masa sobre una superficie limpia; amasar o doblar suavemente de 8 a 11 veces solo para unir la masa. Forme un cuadrado áspero de 5 pulgadas. Envuélvalo en una envoltura de plástico y congélelo durante 10 minutos.
  5. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle o golpee la masa en un rectángulo áspero de 12×5 pulgadas, enharinar ligeramente el rodillo según sea necesario; doblar en tercios como una carta. (La masa puede comenzar a desmoronarse, pero se unirá con cada doblez). Gire la masa 90 grados; Repita el proceso de enrollado y plegado. Envuélvalo en una envoltura de plástico y congélelo durante 15 minutos.
  6. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 12×5 pulgadas, enharinar ligeramente el rodillo según sea necesario; doblar en tercios como una carta. Enrolle en un rectángulo de 8×4 pulgadas; dividir en 2 cuadrados (4 pulgadas). (Para mayor precisión, divida la masa por peso). Envuélvala en una envoltura de plástico y congélela durante 15 minutos.
  7. Trabajando con una mitad a la vez, preforma la masa en un círculo áspero; Enrolle o dé palmaditas en una ronda de 8 a 8½ pulgadas (alrededor de un escaso ¼ de pulgada de grosor). Envuelva en una envoltura de plástico y congele el círculo de masa. Repita con la masa restante.
  8. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  9. Reparta y extienda la mermelada de fresa espesa uniformemente sobre 1 círculo de masa, dejando un borde de ¾ a 1 pulgada alrededor de los bordes. Pintar el borde con huevo. Cubra con la masa restante redonda; junte los bordes y meta debajo del disco. Pellizque para cerrar las costuras en la parte inferior y los lados del disco; dale forma redonda de 7½ pulgadas (alrededor de ¾ de pulgada de grosor). Con un cuchillo de sierra, corte la masa en 6 gajos, limpiando la hoja entre corte y corte. Coloque al menos 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Congele hasta que esté firme, de 30 a 40 minutos.
  10. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
  11. Coloque una segunda bandeja para hornear debajo de la bandeja con bollos. (Vea la nota). Cepille la parte superior de los bollos con huevo.
  12. Hornee hasta que esté dorado, un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200 °F (93 °C) a 205 °F (96 °C), de 22 a 30 minutos, cubriendo sin apretar con papel aluminio durante los últimos 5 minutos de horneado para evitar que se dore demasiado. Retire con cuidado de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla durante 25 minutos. Sirva tibio o deje que se enfríe por completo. Rocíe con glaseado de mantequilla de maní antes de servir.
*Usamos mantequilla de maní en polvo original PB2, disponible en supermercados y en línea en amazon.com.

Nota: La doble bandeja ralentiza la conducción del calor, lo que permite que la parte inferior de nuestros bollos mantenga un hermoso color marrón dorado.

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Mermelada espesa de fresa

  • 5 onzas (142 gramos) de fresas frescas cortadas por la mitad (cortadas en cuartos si son grandes) (alrededor de 1 taza)
  • 6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco
  1. En una cacerola pequeña, mezcle todos los ingredientes. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia y machacando las bayas, hasta que la mezcla se espese, comience a amontonarse en la sartén y se desprenda de una espátula en grumos gruesos y gelatinosos, de 15 a 20 minutos. (Consulte el CONSEJO PROFESIONAL). (Las estufas varían; ajuste el calor según sea necesario para evitar que se queme la mermelada). Retire del fuego; transferir a un tazón pequeño y dejar enfriar completamente antes de usar. (La mermelada se espesará mucho, casi como el cuero de la fruta. Si se vuelve demasiado espesa para untarla en bollos, caliéntala suavemente en el microondas a temperatura alta en intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté lo suficientemente suave como para untarla).

CONSEJO PROFESIONAL: La mermelada de fresa en nuestros scones es mucho más espesa que la mermelada promedio comprada en la tienda. Gran parte del agua se cocina para garantizar que permanezca en una capa firme en nuestros bollos durante la cocción y que no se derrame. Si le preocupa la consistencia de su mermelada, mida su rendimiento. Si llega a ½ taza, debe cocinar su mermelada por un poco más de tiempo, hasta que llegue a ese punto dulce de ¼ de taza.

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Glaseado de mantequilla de maní

  • 1¼ tazas (150 gramos) de azúcar glas tamizada
  • ¼ de taza (60 gramos) de crema batida espesa
  • 3 cucharadas (20 gramos) de mantequilla de maní en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas (30 gramos) de agua
  1. En un tazón mediano, mezcle el azúcar glas, la crema, la mantequilla de maní en polvo y la sal. Agregue gradualmente 2 cucharadas (30 gramos) de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Usar inmediatamente.

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