Ha pasado un tiempo desde que publiqué algo. He estado horneando alrededor de 1 hogaza a la semana de varios panes, pero esta es mi nueva opción para el pan de sándwich semanal.
masa definitiva:
Harina AP (Grano de Pastor bajo en gluten) 250g
Sémola (Bob’s Red Mill) 250g
Agua 350g
Sal 10g
AOVE 14g
Levaína 100g
Sésamo negro 3 cucharaditas
Todo Bagel Condimento 3 cucharaditas
– Levaina madura mezclada con harina y 300g de agua y fermentada durante 1h
– masa mezclada en batidora de pie durante aproximadamente 3 minutos
-añadimos AOVE y mezclamos hasta que esté bien incorporado
– sal disuelta en los últimos 50 g de agua y agregada a la masa 1 cucharada a la vez, dejando que se absorba por completo antes de agregar la próxima cucharada.
– Colóquelo en un recipiente limpio y tapado y comience a fermentar a granel durante unas 3 horas. Estira y dobla x3 cada 30min.
– Se agregó sésamo negro y todo el condimento en el primer juego de estirar y doblar.
– Después fermentar a granel el pan premoldeado y dejar reposar 25min
– Pan moldeado, enrollado en sésamo blanco y negro y colocado en banneton. Deje leudar por 1hr
– se coloca en la heladera por 16hrs
horneada en campana de barro cubierta a 475f en horno de convección durante 20 min. Baje el horno a 430f y hornee por otros 26 minutos.
Pan súper sabroso con una miga suave y cremosa. El sésamo agrega un gran sabor y todos los condimentos agregan agradables ráfagas de ajo.
