Un pan trenzado tradicional que disfrutan los griegos durante la Pascua, el tsoureki está hecho
utilizando un pan increíblemente tierno y enriquecido similar a la jalá, con Pascua teñida de colores brillantes.
huevos anidados en el anillo trenzado. Se dice que las tres hebras de masa representan el
Santísima Trinidad, mientras que se dice que los huevos carmesí simbolizan la sangre de Cristo, así como
eternidad y fertilidad. Es costumbre aromatizar el pan con naranja, anís y mahleb,
una especia hecha de las semillas de una especie de cereza con un sabor similar a la almendra amarga y
cereza. Sin embargo, debido a que la disponibilidad de mahleb varía según la región, hemos utilizado almendra
extraer en su lugar. ¡Será el complemento perfecto para el brunch de Pascua!
Tsoureki
- 1 taza (240 gramos) de leche entera
- ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla sin sal
- 4¾ a 5 tazas (594 a 625 gramos) de harina para todo uso, cantidad dividida
- ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
- 4½ cucharaditas (14 gramos) de levadura instantánea*
- 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher
- 1 cucharadita (1 gramo) de ralladura de naranja
- ¾ de cucharadita (1 gramo) de semillas de anís molidas
- 3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente y divididos
- 1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de almendras
- 4 huevos grandes con cáscara (224 gramos)
- Aceite vegetal, para rebozar
- 1 cucharada (15 gramos) de agua
- 2 cucharadas (14 gramos) de almendras rebanadas
- 3 tazas (720 gramos) de agua tibia (105 °F/41 °C a 110 °F/43 °C)
- 3 cucharadas (45 gramos) de vinagre blanco destilado
- 50 a 55 gotas de colorante alimentario líquido rojo
- En una cacerola pequeña, caliente la leche y la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registre 120 °F (49 °C) a 130 °F (54 °C).
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle 3 tazas (375 gramos) de harina, azúcar, levadura, sal, ralladura de naranja y semillas de anís. Agrega la mezcla de leche tibia, 2 huevos a temperatura ambiente (100 gramos) y el extracto de almendras; usando el accesorio de paleta, batir a baja velocidad hasta que se mezclen. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue gradualmente 1¾ tazas (219 gramos) de harina, batiendo hasta que se forme una masa suave.
- Cambie al accesorio de gancho para masa. Bate a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y elástica, unos 15 minutos; agregue hasta el ¼ de taza restante (31 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle forma redonda.
- Rocíe ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol. Coloque la masa en un tazón, girándola para engrasar la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. (Alternativamente, cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire [75°F/24°C] hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora. Golpee la masa y refrigere por 30 minutos. Será más fácil trenzar mientras esté frío).
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Cubra ligeramente los huevos con cáscara con aceite vegetal. Dejar de lado.
- Golpee la masa hacia abajo y amase ligeramente de 2 a 3 veces. Divida en 3 porciones (aproximadamente 389 gramos cada una). Enrolle cada porción en una cuerda de 26 pulgadas. Pellizque los hilos juntos en un extremo y trence los hilos juntos, pellizcando para sellar en el otro extremo. Forme una corona, metiendo los extremos debajo de la corona. Transfiera a la fuente preparada. Mete suavemente los huevos con cáscara aceitados entre las hebras de masa en forma de corona como desees. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que se infle, de 45 minutos a 1 hora.
- Precaliente el horno a 350°F (180°C).
- En un tazón pequeño, mezcle ligeramente 1 cucharada (15 gramos) de agua y el 1 huevo restante a temperatura ambiente (50 gramos). Cepille ligeramente el huevo sobre la trenza, evitando los huevos con cáscara. Espolvorea las almendras en rodajas de manera uniforme sobre la trenza.
- Hornee hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 °F (88 °C), aproximadamente 50 minutos, cubriendo con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para evitar que se dore demasiado. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar completamente sobre una rejilla.
- Retire con cuidado los huevos con cáscara del pan. Limpie cualquier residuo de pan o aceite vegetal con una toalla limpia.
- En un tazón mediano, mezcle 3 tazas (720 gramos) de agua tibia, vinagre y colorante para alimentos hasta que se mezclen. Baje con cuidado los huevos con cáscara en el tazón; deje reposar hasta que alcance el color deseado, de 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Retire los huevos con cáscara del agua y transfiéralos a una toalla de papel para que se sequen durante al menos 30 minutos. Vuelva a colocar con cuidado los huevos con cáscara en el pan. Servir inmediatamente. Guarde el pan (sin los huevos) en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
3.5.3251
