Un plato de pasta picante para la temporada de espárragos

Espero que te gusten los espárragos tanto como a mí. Hemos estado recibiendo algunos durante algunas semanas, pero los espárragos que llegan al mercado ahora son más gruesos y realmente frescos. me gustan solo al vapor Al dentepero esta noche actualicé un plato que Sweetie y yo disfrutamos por primera vez en 2013, hace diez años en la época de los espárragos.

Por cierto, Sweetie ha estado pasando por un momento difícil durante las últimas tres semanas más o menos. Su espalda lo ha molestado de vez en cuando a lo largo de los años, pero una pelea tan larga y dolorosa no había ocurrido en unos 20 años. Finalmente accedió el viernes pasado a ir a su médico de atención primaria… pero vio al asistente médico, que es bastante bueno… y terminó con algunos relajantes musculares, analgésicos y una derivación a un médico de espalda.

Esos medicamentos lo dejaron inconsciente, por lo que ha estado durmiendo mucho, incluso durante el día (lo cual es inusual en él), pero funcionó. Junto con las frecuentes visitas al quiropráctico, el descanso y los medicamentos finalmente han funcionado, por lo que no necesitó ningún medicamento fuerte hoy en absoluto… solo un ibuprofeno.

Este plato fue una especie de celebración por una mejor espalda porque recordé que cada vez que hacía la versión anterior, a Sweetie le encantaba. Para actualizarlo, he agregado ‘zoodles’ de calabaza moscada, hebras bastante delgadas de la calabaza que encontré hoy en Whole Foods, ya preparadas aunque todavía crudas.

En la receta original guisas trozos de espárragos y brócoli en ajo y aceite. Estas verduras van encima de la pasta que se ha aderezado con una salsa casi cremosa hecha con queso ricotta y un poco del agua caliente que se usó para cocinar la pasta. Hoy usé un poco de linguini fresco y un poco de ‘ricotta’ de leche de almendras de Kite Hill. No olvides usar nuez moscada recién rallada, si es posible, en la salsa… ¡hace toda la diferencia!

La receta actualizada requiere tirar los espárragos y los trozos de brócoli en el ajo y el aceite, y luego retirarlos. Luego, los fideos de calabaza moscada se mezclan con el resto del aceite y el ajo y se esparcen por el fondo de la sartén. Debido a que tardan un poco más en cocinarse que los trozos de espárragos y los cogollos de brócoli, tener la calabaza en el fondo de la sartén permite que tenga más calor. Como todo se cocina tapado a fuego lento, todas las verduras se cocinan lentamente y se condimentan con el ajo.

Por supuesto, mientras se cocinan las verduras, hierve la pasta y prepara la salsa con la ricota. Una vez que todo está listo, se mezcla y se convierte en una guarnición o comida realmente deliciosa. Me imagino que podrías hacerlo solo con fideos de calabaza y brócoli cuando los espárragos no están en temporada, pero me encantan los espárragos y brillan en esta receta.

Fettuccine con ricota y espárragos, brócoli y calabaza moscada

desde el Libro de cocina de la dieta mediterránea
sirve 4 – 6

3/4 lb de espárragos jóvenes tiernos (o 1/2 lb de espárragos y 1/4 lb de corona de brócoli)
1/2 libra de «fideos» de calabaza
2 dientes de ajo, finamente picados
3 -4 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de tallarines
6 cuartos de agua
1/2 libra de ricota cremosa fresca
pizca de nuez moscada
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Trim touch termina con los espárragos después de enjuagarlos. Corte las partes tiernas en longitudes de 2 pulgadas. Cortar la corona de brócoli en pequeños floretes. Si es necesario, corte los «fideos» de calabaza en trozos de 6 a 8 pulgadas.

En una sartén para saltear coloca 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo; revuelva para mezclar. Agregue los trozos de espárragos y revuelva para cubrir, luego retire y reserve. Repita con los floretes de brócoli. Finalmente, agregue la cucharada adicional de aceite si es necesario y agregue los ‘fideos’ de calabaza; revuelva para cubrir y luego extienda sobre el fondo de la sartén. Coloque los trozos de espárragos rebozados y los floretes de brócoli sobre la calabaza (no revuelva) y, a fuego lento y tapado, cueza suavemente el ajo, la calabaza, los espárragos y el brócoli en el aceite hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas, unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente los últimos 5 minutos. Dejar de lado.

Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna. Mientras se cocina la pasta, extraiga 1/2 taza del líquido de cocción y mézclelo en una cacerola pequeña con la ricotta. Ponga la cacerola a fuego lento y bata suavemente la ricota y el agua de cocción. Cuando la ricotta esté tibia, pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Agregue la nuez moscada y 1 cucharada de queso parmesano y revuelva para combinar.

Escurra la pasta cocida y combínela inmediatamente con la salsa de queso, revolviendo para mezclar bien. Agregue la mezcla de vegetales y mezcle con pinzas para cubrir ligeramente los vegetales y mézclelos con la pasta. Si lo desea, plato o fuente caliente. Espolvorear con el resto del queso rallado y servir de inmediato.