Una cocina desordenada: bollos negros escoceses #BreadBakers

Fruitcake por lo general parece ser un tipo de amor o dejarlo bien horneado. He hecho muchos tipos diferentes a lo largo de los años porque a mi familia y a los padres de mi esposo les encanta. Honestamente, no soy un gran fanático del pastel de frutas oscuras. Pero vi esta intrigante receta en una edición de Sift y la marqué para un posible horneado. Los bollos negros escoceses son una tradición centenaria, aunque hoy en día tienden a ser un pastel de frutas regular envuelto en hojaldre. Pero todavía hay panaderías que hacen la versión de levadura tradicional descrita por Robert Louis Stevenson ien su libro Notas pintorescas sobre Edimburgo (1879).

‘El pan de grosella es ahora una comida popular en todos los hogares. Durante semanas antes de la gran mañana, los pasteleros exhiben montones de bollos escoceses, una sustancia densa y negra, enemiga de la vida, y lunas llenas de galletas de mantequilla adornadas con lemas de cáscara o ciruela, en honor a la temporada y los afectos familiares. ‘Frae Auld Reekie’, ‘A guid New Year to you a’, ‘For the Auld Folk at Hame’, se encuentran entre los más favorecidos de estos dispositivos.

El pastel de frutas denso y rico se usa a menudo para el ritual del primer paso en Hogmanay (Año Nuevo).

El «primer pie» (o el «primer pie» en la casa después de la medianoche) sigue siendo común en toda Escocia. Para asegurar la buena suerte de la casa, el primer pie debe ser un hombre de cabello oscuro, y debe traer consigo piezas simbólicas de carbón, manteca, sal, panecillo negro y una copita de whisky. Se cree que la parte masculina de cabello oscuro es un retroceso a los días vikingos, cuando un gran extraño rubio que llegaba a tu puerta con un hacha grande significaba un gran problema, ¡y probablemente no un Año Nuevo muy feliz!

¡Es probable que por esta razón los bollos negros vayan tan bien con un vaso de whisky como con una taza de té o café! Hoy en día, todavía se pueden encontrar bollos negros en los escaparates de las panaderías más tradicionales. Alex Dalgetty & Sons, que son famosos por su Selkirk Bannock, hacen alrededor de 6000 bollos negros en los días previos al período festivo.

Entonces, cuando surgió el tema de los panes navideños para BreadBakers, supe que este era el indicado. ¡La levadura hace una versión única y, en mi opinión, mejor de un pastel de frutas oscuras! Estos panecillos, hechos en un molde para muffins gigante, son del tamaño perfecto para regalar. Y como corresponde a un pastel de frutas tradicional, ¡su tamaño desmiente su peso! ¡Estos son pequeños y pesados ​​trozos de fruta, con un peso de poco más de 300 g cada uno! (Eso es básicamente el doble de pesado que los panecillos gigantes de Costco que pesan ~ 155 g).

Esta fue una receta relativamente fácil de hacer, aunque me costó algunas monedas en el tarro de juramentos cuando me di cuenta de que había formado todos mis rollos y olvidé agregar cualquier de las especias en mi mezcla de frutas! Así que tuve que desenvolver los paquetes con cuidado y esmero, voltear/raspar el relleno y mezclar las especias, y luego volver a envolverlos con más cuidado. Definitivamente mucho más desordenado la segunda vez. Pero todavía se hornearon bien, gracias a Dios.

Los bollos son una delicia en rodajas finas con crema batida. Particularmente bueno solo un poco calentado, me muero por probar una rebanada con un poco de salsa dura, pero mientras tanto me contentaré con helado de vainilla semi derretido. Estoy seguro de que también serían maravillosos tostados y con mantequilla. A pesar de las especias, no se trata de un bollo con un fuerte sabor a especias, sino de un pastel de levadura denso y profundamente afrutado. Muy único.

bollos negros
hace 6 bollos
de Rey Arturo

Masa

2 cucharaditas de levadura instantánea o levadura seca activa
1½ tazas (340 g) de leche
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
5 tazas (600 g) de harina para todo uso
1½ cucharaditas (9 g) de sal
8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Relleno

2 cucharadas (43 g) de melaza
1 yema de huevo grande (guarda la clara para el batido)
1 taza (113 g) de arándanos secos
1 taza (170 g) de pasas, envasadas
1 taza (113 g) de ciruelas pasas, cortadas en cubitos
½ taza (74 g) de higos secos cortados en cubitos o dátiles picados
¼ de taza (85 g) de mermelada de naranja
½ taza (57 g) de almendras, rebanadas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo (Usé ½ cucharadita porque las mías eran molidas frescas y potentes)
1 cucharadita de jengibre
½ cucharadita de cardamomo o macis
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas (28 g) de whisky

Glaseado (opcional)

1 taza (113 g) de azúcar glas, tamizada
1 cucharada (14 g) de whisky
1 cucharada (14 g) de crema espesa
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa: Pesar la harina; o mídalo colocándolo suavemente con una cuchara en una taza, luego barriendo cualquier exceso con un cuchillo de mantequilla o una espátula compensada. Combine todos los ingredientes de la masa en un tazón o batidora de pie, y mezcle y amase hasta que se forme una masa suave. Cubra y deje crecer hasta que se duplique, de 1½ a 2 horas.

Divide la masa por la mitad. Ponga la mitad en un tazón, cubra y refrigere. Vuelva a colocar la mitad restante en el tazón y mezcle todos los ingredientes del relleno. La mezcla será bastante descuidada al principio, pero se formará una masa pegajosa a medida que continúes mezclando.

Una vez que el relleno se mezcle con la masa para que no queden rayas, divídalo en seis partes iguales. Forme cada pieza en una bola lo mejor que pueda; será pegajoso; mojarse las manos primero ayudará con esto. (Simplemente dejé montones sobre el pergamino, quitándolos por peso para las 6 divisiones. Luego, el relleno podría rasparse fácilmente con la parte posterior de un cuchillo de mantequilla al pasar a la envoltura).

Para armar: Retire la masa normal del refrigerador y divídala en seis partes iguales. Forme cada uno en una bola, cubra y deje reposar durante 10 minutos.

Engrasar los pozos de un molde para muffins de gran tamañoo cubra una bandeja para hornear con pergamino.

Enrolle cada porción de masa en una ronda de 6 «, aproximadamente ½» de espesor; haga los bordes más delgados si puede (un alfiler de pastelería cónico es lo mejor para esto). Coloque una de las bolas de relleno en el centro y lleve los bordes hacia arriba y alrededor para que se unan en la parte superior, superponiéndolos para encerrar el relleno según sea necesario. Pellizque la masa y colóquela, con el lado plisado hacia abajo, en los huecos del molde preparado o en la bandeja para hornear. Repita con la masa restante y el relleno.

Cubra los bollos con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer durante 40 minutos. A la mitad del tiempo de subida, precaliente el horno a 350°F.

Justo antes de darme cuenta, olvidé todas las especias.

Al final del tiempo de leudado (los panecillos no habrán cambiado mucho), cepille la parte superior con un huevo batido de la clara de huevo reservada batida con una cucharada de agua. Marque o pinche la parte superior de los bollos en un patrón decorativo.

¡No está mal por haber sido desmantelado y reenvuelto!

Hornee los bollos durante 50 a 55 minutos, hasta que la parte superior esté dorada (verifique después de 35 minutos y cubra con papel aluminio si es necesario). El centro debe medir 195°F cuando se mide con un termómetro digital. Retire del horno, inclínelos fuera de la sartén y enfríe sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado: mezcle todos los ingredientes para hacer un glaseado suave; rocíe sobre la parte superior de los bollos enfriados.

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