¡Una vez más, tenemos un pan de maíz con levadura listo para hornear! La última vez fue hace 12 años, un pan portugués Broa, y esta vez, tenemos un pan con sabor a maíz que produce un pan crujiente con una miga masticable y una estructura abierta. Realmente hace una excelente tostada estilo muffin inglés, ¡en realidad mejor que algunas recetas de pan de «muffin inglés» que he probado! Todavía tratamos de evitar el maíz tanto como sea posible a pesar de que nuestra sensibilidad no es demasiado severa. Pero también es divertido pensar en alternativas. Babe Elizabeth nos informó cuidadosamente que «maíz» como descriptor cubre «grano» en su definición del Reino Unido y eso me da margen para experimentar. Ya sé que el mijo tiene un gran sabor a maíz y escuché que el sorgo podría ser similar y agregar textura también. El sorgo en realidad se usa para hacer tortillas en América Central, así que… Para este horneado, molí un poco de harina de mijo y cociné sorgo y mijo para reemplazar los granos de maíz. Tostadas brillantes y, además, ¡puedes usar descarte de masa fermentada! Es una masa muy pegajosa, no del todo un pan rebozado, pero con mis cambios y usando todo propósito, estaba bastante suelta. Le di mucho tiempo de amasado para desarrollar el gluten y tenía una gran estructura. (Usé una batidora en lugar de amasar a mano).
Ve a ver la hermosa versión completamente de maíz en Historias de la cocina de Karen! ¡Nos encantaría que probaras este pan masticable con nosotros este mes y compartieras cómo resultó! Las nuevas recetas se publican todos los meses el día 16. Echa un vistazo a nuestro grupo de facebook para ver los resultados de horneado de los participantes durante ese tiempo. Si desea publicar sus resultados con una insignia de amigo en un blog, háganoslo saber en los comentarios o en la página de Facebook.
Pan de maíz con levadura
hace 1 pan
425 g (1¾ tazas más 1 cucharadita) de agua de 80 a 90 grados (o agua + jugo de granos + caldo de mazorca)
100 g (½ taza) de levadura/masa fermentada (con o sin alimentación)
400 g (2¾ tazas más 2 cucharaditas) de harina de pan (Usé alrededor de 450+g de todo propósito)
175 g (1½ tazas más 1 cucharadita) de harina de maíz (Usé harina de mijo recién molida)
175 g (1 taza) de granos de maíz (opcional) (Usé una mezcla de sorgo entero cocido y mijo)
14 g (2¾ cucharaditas) de sal marina fina
2 g (½ cucharadita) de levadura instantánea
30 g de copos de maíz (opcional)
Rompa el iniciador/la levadura mezclándolos con el agua en un tazón grande o una batidora de pie.
Agregue las harinas y los granos de maíz si los usa (más las cáscaras molidas si los usa). Mezclar ligeramente a mano hasta que se incorpore.
Espolvorea sal y levadura sobre la masa, tapa y deja reposar durante 20 minutos.
Mezclar con una mano mojada y luego estirar y doblar alrededor de los bordes. Trabaje la sal y la levadura con las yemas de los dedos, seguido de otro estiramiento y doblez. Dejar reposar un par de minutos y luego repetir el estiramiento y doblar nuevamente unas cuantas veces.
Durante la siguiente hora, repite un estiramiento y un pliegue cada 30 minutos. Cubra la masa y déjela crecer hasta que tenga entre 2½ y 3 veces su tamaño original, pero aún en forma de cúpula y no aplanada. La masa llenará una tina al 2- qt marca si usa una medida marcada.
Prepare un molde para pan engrasándolo con mantequilla o aceite en aerosol.
Cuando la masa esté lista, desmolda suavemente sobre la superficie de trabajo.
Enrolle o estire la masa en forma oblonga y doble los extremos hacia el centro como un paquete del ancho de la bandeja para hornear. Enrolle la masa al estilo de un rollo de gelatina para que quepa en la sartén y colóquela con la costura hacia arriba. (¡Lo puse con la costura hacia abajo, porque la costura hacia abajo!)
Cepille el pan con agua y espolvoree con copos de maíz, si los usa.
Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer durante aproximadamente una hora, hasta que se eleve ligeramente sobre la parte superior del molde (si usa un molde para pan de 10 x 5 pulgadas).
Mientras tanto, precaliente el horno a 450ºF. Hornee durante unos 50 minutos, volteando a la mitad para una cocción uniforme.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar al menos una hora. Este pan es aún mejor con un tiempo de descanso más largo.
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| Tostado y untado con mantequilla con algunos increíbles Gelatina De Sriracha De Arándanos cuales ¡resalta algunas notas saladas geniales y complementa el pan maravillosamente! |
¡Disfrutar!
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