Una manera deliciosa de obtener sus verduras

A Sweetie le gustó mucho este plato y dijo que si tuviéramos esto todo el tiempo, él comería más verduras… eso suena como un voto para este plato de pasta vegetariana que es más o menos una pasta primavera. La parte primavera es italiano (creo) para Primavera. El calabacín ciertamente no es una verdura de primavera, pero la mayoría del resto sí lo son.

Esta es una especie de pasta de circo de tres anillos. Está hirviendo agua de pasta, y luego pasta, preparando y cocinando al vapor o hirviendo algunas verduras y también salteando otras. ¡Entonces también estás haciendo una salsa de queso!

Lleva un poco de tiempo preparar las verduras, pero se puede hacer mientras el agua de la pasta hierve. Usé el microondas para cocer al vapor el brócoli, el calabacín y los guisantes, pero también podrías usar el agua de la pasta para blanquearlos uno por uno. Una vez escaldado, sumerja inmediatamente la verdura en un baño de agua helada para detener la cocción y mantener los colores brillantes. Los blanquearía el tiempo suficiente para que estén tiernos pero aún tengan algo de mordisco. En el microondas el brócoli (al estar en floretes pequeños) tardó unos 45 segundos y los otros dos tardaron un minuto. Usé una olla de vapor con tapa perforada y una pequeña cantidad de agua.

Lo segundo que debe hacer mientras se cocina la pasta es hacer la salsa de queso. Esta es una salsa de queso blanco y puedes usar solo ricotta o parte de ricotta y parte de queso fresco de granjero como hice yo. Lo he hecho todo con ricotta y eso también es delicioso. El agua hirviendo, añadida en pequeñas cantidades y luego revolviendo con una mini-batidora, convierte los quesos en una salsa sedosa y un poco de queso parmesano rallado, sal y pimienta, además de un poco de nuez moscada, le da sabor. Puedes usar el agua de la pasta mientras la pasta está hirviendo y calentar la salsa a fuego muy bajo hasta que todos los demás elementos estén listos.

Antes de comenzar con el agua de la pasta, preparé la parte realmente sabrosa de este plato. Rehogué cebolla picada, ajo picado, zanahoria picada y pimiento rojo picado. Una vez que la cebolla comenzó a dorarse en los bordes en la mezcla de aceite de oliva y mantequilla derretida, bajé el fuego y lo mantuve a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, para que las zanahorias tuvieran la oportunidad de ablandarse y las cebollas para dora un poco más sin quemar el ajo.

Un tazón grande y ancho es lo mejor para mezclar los elementos de este plato y para servir. Una vez que la pasta esté cocida, las verduras al vapor, las verduras salteadas y la salsa de queso se mezclan. El toque final es una pizca de parmesano rallado. ¡Disfrutar!

Tipo de Pasta Primavera
Sirve 3-4

1/2 cebolla, pelada y picada
1/2 pimiento rojo, picado, sin semillas ni tallo
1 cucharadita de ajo picado
1 zanahoria mediana, pelada y picada en dados pequeños
1/2 taza de champiñones en rodajas (me gustan los champiñones cremini)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla o ‘mantequilla’ no láctea

1/2 libra de pasta rotini
sal
1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y rebanado
1 1/2 tazas de guisantes dulces cortados diagonalmente en tercios
1/2 – 1 taza de brócoli, cortado en floretes pequeños

1/4 taza de queso ricota
1/4 taza de queso fresco de granjero (o 1/2 taza de ricota y sin queso de granjero)
1 cucharada de queso parmesano rallado
pizca de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/8 de cucharadita de nuez moscada

3 cucharadas de queso parmesano rallado

En una sartén grande ponga el aceite de oliva y la mantequilla y ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Remover.
Agregue las cebollas, aumente el fuego a medio-alto y saltee durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el pimiento rojo, el ajo, las zanahorias y los champiñones, y revuelva. Continúe cocinando y revolviendo cada minuto más o menos hasta que los bordes comiencen a dorarse en las cebollas. Cubra y reduzca el fuego a muy bajo. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.

Mientras las verduras salteadas continúan cocinándose, ponga a hervir una olla muy grande de agua. Mientras llega a ebullición, prepare el calabacín, los guisantes y el brócoli.

Una vez que el agua hierva, agregue la cantidad de sal que desee en el agua de la pasta (yo uso 1/4 de cucharadita… ¡a algunas personas les gusta más!) Agregue la pasta, revuelva y vuelva a hervir.

Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa de queso. En una olla pequeña combine los dos quesos y 1 cucharada de agua de pasta hirviendo (pero sin pasta). Revuelve para combinar. Yo uso una mini-batidora pero lo he hecho con una pequeña espátula flexible de silicona o una cucharilla. Una vez combinado, agregue otra cucharada de agua de pasta y revuelva nuevamente hasta que quede suave. Agregue el condimento y revuelva. Si la salsa se ve demasiado espesa, continúe agregando agua, una cucharada a la vez hasta obtener el espesor deseado. La salsa debe cubrir la pasta en el plato terminado. Mantener caliente a fuego muy bajo. Revuelva cada minuto más o menos.

Prepare el brócoli, el calabacín y los guisantes: cocine al vapor en el microondas o cocine en una olla separada con agua hirviendo. Si está hirviendo, retírelo y colóquelo en un baño de hielo, luego retírelo del baño de hielo y escúrralo, luego agréguelo a las verduras salteadas. Haz esto un ingrediente a la vez. El tiempo debe ser apenas para que estén tiernos. Cuando haya terminado, los tres estarán encima de las verduras salteadas, con la tapa puesta para mantener el calor.

Cuando la pasta esté cocida al punto deseado, escúrrala y colóquela en un tazón grande y ancho. Cubra con las verduras y luego con la salsa. Mezcle para combinar. Espolvorea la pasta y las verduras combinadas con el queso parmesano y sirve de inmediato.