Una nueva mirada a una antigua receta de bizcocho, los pros y los contras

Hacer cambios en las recetas de pasteles es complicado. Uno nunca sabe cómo saldrá realmente el resultado. ¿Estará demasiado seco? ¿El tiempo del horno necesitará cambios? ¿Cuánta paliza es suficiente? La receta de bizcocho que mi hermana me envió hace tantos años requería hornear en un molde bundt o tubular. Como el pastel comienza en un horno frío, calentarlo lentamente a una temperatura muy baja durante un largo tiempo de horneado, usar un molde para pastel de ángel u otro molde que se separe en la base es desastroso. Lo digo por experiencia. El horno estaba hecho un desastre.

Dificultades con esta Receta

El único problema con el pastel es que siempre se ha pegado al molde. Sale en pedazos. Todavía es delicioso. Se puede utilizar cortado en una bagatela. Se puede utilizar como bizcocho con fruta encima. Simplemente no es muy bonito. Una bandeja de comida de ángel hubiera sido ideal, ya que es fácil pasar un cuchillo por los bordes para separar, levantar la parte del tubo y luego pasar el cuchillo por la base. Pero no se puede hornear en ese tipo de sartén. Pensé que usar un par de moldes para pan funcionaría. La receta es grande y fácilmente podría hacer 2 moldes para pan más pequeños. Un molde para pan tiene lados rectos, por lo que es fácil de forrar con pergamino y, por lo tanto, elimina el problema de pegarse al molde. Esto no es posible en un bundt u otro molde de tubo sólido, ya que generalmente tienen un patrón. Pero, me preguntaba, ¿qué tal una sartén de silicona?

Cambios y Sustituciones

Hoy decidí dar el paso y probar el molde de silicona. También decidí cambiar un poco la receta. La receta antigua tiene un sabor maravilloso, por lo que el sabor nunca fue el problema. Recientemente escribí un artículo sobre el uso de leche de coco en lugar de leche o crema normal para recetas, y decidí probar esto. La receta original requería sabor a limón. Sustituí una cantidad muy pequeña de aceite de lima puro. Estos sabores le dan un sabor ligeramente tropical. Tropical sonaba muy bien para mí, en un día que comenzó con menos 12 grados.

La receta original requiere colocar la sartén en un horno frío y ajustar la temperatura del horno a 325 grados. El tiempo para el pastel fue de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Tal vez porque agregué cosas a la receta, con un poco más de líquido, un poco más de harina y un huevo extra, tomó 2 horas completas para hornear por completo. Haciendo esto nuevamente, creo que comenzaría el pastel en un horno precalentado a 325 grados y vería cómo eso afecta el resultado. Por ahora, aunque usé el molde de silicona, el pastel aún se adhirió. El sabor es fantástico. La próxima vez, los moldes para pan serán la estrella del día. Aquí está mi receta.

Bizcocho Tropical

3 barras de mantequilla sin sal

1/4 taza de aceite

5 huevos

1 1/2 cucharaditas de vainilla

¼ de cucharadita de aceite de lima puro de Boyajian, o sustituya la cáscara rallada de una lima

3 tazas de harina para todo uso

1 1/4 taza de leche de coco

Batir los primeros 3 ingredientes juntos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega los condimentos. Batir la harina en 3 adiciones separadas, intercaladas con la leche de coco.

Si usa una sartén de silicona, rocíe la sartén con aceite en aerosol. Vierta la masa y coloque la sartén en una bandeja para hornear pequeña en un horno frío. Hornee por aproximadamente 2 horas, o hasta que al insertar un palillo largo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde antes de retirar.

Si usa 2 moldes para pan, rocíe cada uno con aceite en aerosol y luego corte dos pedazos de pergamino para cada molde. Una pieza debe ajustarse a la longitud de la sartén, extendiéndose también por los lados. La segunda pieza debe ajustarse al ancho de la fuente, además de extenderse hacia los lados. Rocíe una segunda vez, para asegurar una fácil eliminación más tarde. Coloque los moldes para pan en un horno frío, ajuste el horno a 300 grados y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Gracias por tomarse el tiempo de leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.

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